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Sommersalat mit Poulet

Zutaten für 4 Personen:

 

4 Pouletbrüstli ca. 500 g

1 Eichblattsalat ca. 150 g

1 Netzmelone

40 g OSWALD Salat-Mix

6 EL Wasser

6 EL Kräuteressig

8 EL Olivenöl

Zubereitung:

Pouletbrüstli in kochendes Salzwasser (oder Bouillon) geben und aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Eichblattsalat waschen und rüsten. Melone längs halbieren und entkernen, eine Hälfte iin ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zweite Hälfte in Schnitze schneiden. Würzmischung mit Wasser, Essig und Öl gut   mischen. Eichblattsalat auf die Teller verteilen und Melonenschnitze darauf legen. Pouletbrüstli aus dem Wasser nehmen   und in 1 cm große Stücke schneiden. Noch warm in die Salatsauce geben und mischen. Melonenwürfel dazugeben, vorsichtig mischen und auf dem Eichblattsalat anrichten.

Forellenmousse mit Rucola

Zutaten für 4 Personen:

 

400 g Forellenfilet (ohne Haut)

1/2 dl OSWALD Végétal Bouillon fettfrei

1 EL Zitronensaft

100 g Crème fraîche

3 g Pfeffer, Salz

50 g Rucola

1/2 längliches Vollkornbrot

Zitronenöl :

1/2 dl Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 g Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und Fischfiletwürfel bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend Wasser abgiessen und Fisch auskühlen lassen. Fisch, Zitronensaft und Crème fraîche zusammen pürieren, mit Pfeffer, Salz würzen und kühl stellen. Rucola waschen, Brot in Scheiben schneiden. Zutaten für Zitronenöl mischen. Brot mit Rucola belegen, Forellen-Mousse darauf portionieren, wenig Zitronenöl darüber geben und sofort servieren.

Spinatsalat mit Wassermelone und Feta

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Zutaten für 4 Personen

200 g Frischer, junger Blattspinat

3/4 Mini-Wassermelone

4 Radieschen

200 g Feta

8 Vollkorn-Toastscheiben

20 g OSWALD Salat-Mix

2 EL Essig (Balsamico Bianco)

4 EL Olivenöl 4 EL Wasser

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung:

Zutaten schneiden

Blattspinat waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Wassermelone und Feta über angerichteten Spinat verteilen.

Toastbrot rösten

Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Salatsauce verrühren, servieren.

Pouletspiesschen mit asiatischen Nudeln

Zutaten für 4 Personen

 

 

4 Pouletbrüstchen

4 Holzspiesse

1 rote Paprika

etwas OSWALD Streuwürze

400 g Asiatische Nudeln

4 Ananasringe

etwas Öl

30 g    OSWALD Bratensauce

3 dl    Wasser

etwas Tabasco

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung:

Die Pouletbrüstchen und Paprika in würfelgrosse Stücke schneiden und auf einen Holzspiess abwechselnd aufspiessen. Mit einer Marinade aus Öl und Würzmischung einpinseln und in einer Pfanne braten. Die asiatischen Nudeln nach Anleitung zubereiten. Das Saucenpulver mit dem kalten Wasser mischen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Ananasstücke zugeben und mit Tabasco abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, den Spiess darübergeben und mit der Sauce nappieren.

Pochierte Lachsforellenrolle "Zur Insel"

Zutaten für 4 Personen

 

4 Lachsforellenfilets à 150 g

2 OML OSWALD Streuwürze

2 dl Weisswein

etwas Butter

etwas Dill

etwas Senf nach Geschmack

1 dl Milch

2 dl Sahne

2 gekochte Eier

 

1 OM = ca. 1 Esslöffel

 

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Die Fischfilets mit der Würzmischung würzen und zusammenrollen. Dann in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Wein und etwas frischen Dill auffüllen. Im Ofen zugedeckt bei 150° C  ca. 15 Min. pochieren. Dann den Fischfond in eine Pfanne giessen, die Fische nochmals warmstellen. Dem Fischfond die kalte Milch mit der Sahne und den Senf zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier hacken und der Sauce zugeben. Die Fischrollen mit der Sauce und etwas Dill garniert servieren.

Gurken Avocado Salat

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Zutaten für 4 Personen

 

2 Salatgurken (800 g)

1 Avocado (220 g)

10 Radieschen (150 g)

1/2 - 1 Peperoncini

3/4 OM OSWALD Salat-Mix  (12 g)

4 g OSWALD  Streuwürze

4 OM Essig nach Wahl

6-8 OM Öl nach Wahl

1 EL Rahm oder Rama

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Zutaten für Sauce vermischen

Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen.

Gemüse schneiden

In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine

Scheiben schneiden.

Gurke salzen, Salat anrichten

Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschliessend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.

Gnocchi an Rahm-Tomatensauce

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zutaten für 4 Personen

 

600 g Gnocchi

etwas Öl

2 Tomaten

2 dl Milch

2 dl Saucenhalbrahm

OSWALD Streuwürze (20 g)

30 g Reibkäse (z.B. Parmesan)

 

Zubereitung

Gnocchi in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Gnocchi geben. Milch und Saucenhalbrahm dazu geben. Würzmischung und Reibkäse beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen.

Rouladen an Birnen-Dattelsauce

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Zutaten für 4 Personen

 

4 Rouladen

etwas OSWALD Streuwürze

50 g Datteln

1 Birne

etwas Öl

30 g OSWALD Bratensauce

3 dl Wasser

1 EL Cognac

nach Wunsch Tabasco

Zubereitung

Die Rouladen würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Birne vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls vierteln. Die Birnenstücke zu dem Fleisch geben und 2 Min. dämpfen. Dann die Datteln dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. In einem Litermass die Bratensauce mit dem kalten Wasser mischen und dieses dann ebenfalls unter Rühren dem Fleisch zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 20 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einige Spritzer Tabasco je nach gewünschter Schärfe zugeben.

Broccoli-Strudel

Zutaten für 4 Personen

 

1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt

400 g Broccoli1

1 EL Oswald Streuwürze ( 10 g)

250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia

100 g Käse, gerieben (z.B. Parmesan) 

Salz

Pfeffer

zum Bestreichen 

1 Eigelb mit Milch verquirlt 

Sesam 

Schwarzkümmel

Zubereitung

Für die Füllung Broccoli in etwas Wasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Käse mischen. Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teiges geben und den Broccoli darauf gleichmässig verteilen. Danach Teig zu Strudel aufrollen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Pilz-Crepes

Zutaten für 4 Personen

 

Crêpes-Teig

100 g Mehl

3 Eier

1 EL getrocknete Kräuter

(z.B. Oswald  Kräutermischung)

200 ml Milch (z.B. teilentrahmte)

 

Pilzfüllung 

1 EL Öl

400 g Pilze, geputzt (z.B. Buchenpilze Shimeji)

100 ml Weisswein

400 ml Milch (z.B. teilentrahmte)

4 OM OSWALD Weisse Sauce (44 g)
(1 OM = ca. 1 Esslöffel)

100 g Rucola

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1.  Für die Crêpes (Pfannkuchen) das Mehl mit Eiern und Kräuter in Schüssel geben und  einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren bis die Masse Blasen wirft. Danach die Milch beigeben und gut verrühren.

2.  Öl in heisse Pfanne geben, Pilze ca. 3 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen und bis 1⁄3 einkochen.

3.  Milch mit Sauce Weisse Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und kurz aufkochen lassen, danach warm halten.

4.  In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Dafür in eine Brat- oder Crêpespfanne wenig Öl geben, mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldig braten. Die Crêpes auf einem Teller im Ofen bei ca. 80°C zugedeckt warm halten.

5.  Rucola zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.  Crêpes portionsweise auf Teller legen, Füllung gleichmässig darauf verteilen und anrichten.

Feldsalat mit Nüssen und Birnen

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Zutaten für 4 Personen

 

200 g Nüsslisalat (Feldsalat)

5 EL Walnüsse (50 g)

2 Birnen, reif

1 Granatapfel

2 OM Oswald Salat-Mix

4 EL Wasser

2 EL Balsamico-Essig

4 EL Raps- oder Walnussöl

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Zubereitung

Salat auf Teller anrichten

Den Nüsslisalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse rösten

Die Walnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Birne und Granatapfel verarbeiten. Die Birnen entkernen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbierten Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen, in eine Schüssel geben und Saft dabei auffangen. Streuwürzmischung mit anderen Zutaten zu Sauce verrühren.

Für das Dressing Wasser, Essig und Öl mit der Salatwürzmischung anrühren. Anschliessend den Granatapfelsaft zugeben.

Salat mit Salatsauce beträufeln. Birnen, Granatapfelkerne und Walnüsse auf dem Salat anrichten und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.

Mit konzentriertem Balsamico verzieren. Nach Belieben dekorativ mit Aceto Balsamico di Moden I.G.P. verzieren.

Schweinsfilet Aargauer Art

Zutaten für 4 Personen

 

1 Schweinsfilet (500 g)

6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein)

100 g Champignons

1 dl Rotwein

1 dl OSWALD Ochsenbouillon

1,5 dl OSWALD Klarer Bratenjus

1 dl Rahm

1 OML Olivenöl

10 g Margarine oder Butter

etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Filet der Länge nach tief einschneiden. Ofen auf 180° C vorheizen. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen. Bratfett abgießen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Servieren. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.

Randen (rote Beete)-Knödel

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Zutaten für 4 Personen

 

Randenknödel (rote Beete) an Champignonrahmsauce

500 g Ruchbrot, Weissbrot oder Zopf (2–3 Tage alt)

400 ml Milch

400 g Randen (rote Beete) vorgekocht

2  Eier

1 Bundfein gehackte Kräuter

3 EL Mehl

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

 Salz, Pfeffer, Muskat

1 L OSWALD Végétal Gemüsebouillon

Sauce 

10 OM Champignonrahmsaucen-Pulver (66 g)

600 ml Milch

Zubereitung

1. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und warme Milchdarübergiessen. Eine halbe Stunde quellen lassen.

2. Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kräuter fein hacken – Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Eier verquirlen. Randen in kleine Würfelschneiden, die Hälfte davon pürieren.

3. Diese Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben und alles gut kneten.

4. Knödel mit etwas Mehl formen und dann in leicht kochender Bouillon ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

5. In der Zwischenzeit Saucenpulver in Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.

6. Knödel mit Sauce auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.

 Green Curry

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Zutaten für 4 Personen

 

Green Curry

2 EL Sesamöl

500 g asiatische Gemüsemischung (Thai-Mix)

200 ml OSWALD Hühnerbouillon

500 ml Kokosmilch

1 OM Green Curry Pulver

500 g Rindsgeschnetzeltes

1 Limette

1 BundThai-Basilikum

1 OM = 1 Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

1.  Asiatische Gemüsemischung waschen und rüsten. Kerne von Chilis entfernen.

2.  In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Asiatische Gemüsemischung ein paar Minuten darin andünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen. Kokosmilch und Green Curry Pulver hinzugeben. Kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen.

3.  Rindsgeschnetzeltes 10 Minuten mit dem Green Curry mitköcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maizena abbinden. Dazu einen knappen Teelöffel Maizena mit wenig kaltem Wasser mischen und zur Sauce hinzugeben. Das Green Curry abschmecken und je nach Belieben mit noch etwas mehr Green Curry Pulver würzen.

4.  Limette und Thai-Basilikum gut waschen. Limette in Schnitze schneiden. Green Curry mit Limettenschnitzen und Thai-Basilikum dekorieren.

Kalbsplätzli mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Personen

 

8 Kalbsplätzli (je 60 g)

300 g Frühlingszwiebeln

100 ml Weisswein

300 ml Safransauce

2 EL Öl

2 OM OSWALD  Streuwürze (30 g)

Salz, Pfeffer

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

1.  Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (das Grüne separat zum Garnieren). Die Safransauce nach Anleitung zubereiten.

2.  Die Kalbsplätzli mit der Würzmischung würzen, dann in einer heissen Bratpfanne mit dem Öl scharf anbraten und im 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.

3.  Das Helle von den Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben, andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.

4.  Den Wein einkochen und mit der zubereiteten Safransauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.  Das Grüne von den Frühlingszwiebeln kurz im heissen Wasser blanchieren und abgiessen.

6.  Die Sauce auf den Teller geben, die Schnitzel auf die Sauce legen und mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.

Im Ofen gebackenes Herbstgemüse.

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Zutaten für 4 Personen

400 g Regionales Herbstgemüse

(z.B. Kohlrabi, Randen, Rüebli oder Schwarzwurzel)

200 g Kürbis

1 Rote Zwiebel

4 Olivenöl

Salz, Pfeffer

OSWALD Streuwürze

Copyright by OSWALD, Switzerland

Zubereitung

Gemüse schneiden, Ofen vorheizen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Streuwürze beigeben und würzen. Alles ausser den Kürbisschnitzen in eine Schüssel geben, mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und mit Streuwürze würzen und gut mischen. Gemüse auf Blech verteilen, backen Gemüse und Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Backofens backen.

Öl beigeben und nochmals backen. Anschliessend die Kürbisschnitze mit dem Rest des Öl‘s in der Schüssel mischen, würzen und über das Gemüse verteilen und nochmals 15 Min. fertig backen.

Geschnetzeltes in Orangensauce

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Zutaten für 4 Personen

300 g Brot

1 Gurke

4 Tomaten

1 gelbe Peperoni

2 Bund Zwiebel mit dem Grün

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

Salatsauce

8 EL Balsamico Mediterrano

8 EL Olio di Oliva

 

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Schale von einer Orange abreiben, anschließend beide Orangen auspressen. Saft und abgeriebene Schale in Brat-

pfanne aufkochen und leicht einkochen lassen. OSWALD Bratensauce hinzufügen und auf die gewünschte Kon-

sistenz einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben, Pouletgeschnetzeltes gut durchbraten, würzen. Pouletgeschnetzeltes der Sauce beigeben und das Ganze wenige Minuten aufwärmen, an-

schließend servieren.  

Panzanella Salat

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Zutaten für 4 Personen

300 g Brot (altbacken)

1 Gurke

4 Tomaten

1 gelbe Peperoni

2 Bundzwiebel mit dem Grün

1 Knoblauchzehe

1 BundBasilikum

  

Salatsauce 

1 OM OSWALD Salat-Mix Pulver (8 g)

8 EL Balsamico Mediterraneo

8 EL Olio di oliva extra vergine Biancolilla

 

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

1.  Brot in Würfel schneiden und 10 Min. im Ofen bei 180° backen.

2.  In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Peperoni in Stücke sowie Bundzwiebel in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Brot in eine Schüssel geben.

3.  Oswald Salat-Mix mit Öl und Essig gut verrühren. Knoblauchzehe dazu pressen. Salatsauce gut unter den Salat mischen.  Mit verzupften Basilikumblättern garnieren.

   Orientalische Pouletschenkel

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Zutaten für 4 Personen

 

4  Pouletschenkel (je ca. 200 g)

2  EL Öl

1  Dose Tomaten (ca. 400 g)

125 g  Aprikosen, gedörrt

50 g Rosinen

1  Stange Zimt

Oswald Streuwürze

1 KL Honig

1 OM Ingwer, frisch gerieben

1 Prise Safran

450 ml Wasser

½ OM Oswald Hühnerbouillon spezial (10 g)

 

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

 

Die Pouletschenkel waschen und trocken tupfen, anschließend in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten. Die Tomaten abtropfen und zusammen mit den Aprikosen, Rosinen, dem Zimt, der Oswald Streuwürze, Pfeffer, Honig und frisch geriebenem Ingwer und Safran zufügen. Mit Wasser auffüllen, die Oswald Hühnerbouillon zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. garen.

   Poulet-Auflauf

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Zutaten für 4 Personen

 

500 g geschnetzeltes Pouletfleisch

2 EL Öl

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

500 g breite Nudeln

100 g Reibkäse

2 Eier

100 ml Oswald Hühnerbouillon spezial

250 ml Halbrahm

1 KL Currypulver

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Das Pouletfleisch in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen und das Wasser abschütten. Das Poulet und die Teigwaren schichtweise in eine bebutterte Gratinform einfüllen. In die Bratpfanne die Oswald Hühnerbouillon geben, Rahm und 2 Eier gut verrühren und mit der heißen nicht mehr kochenden Bouillon mischen. Den Guss über den Auflauf geben und mit Käse bestreuen. Den Pouletgratin ca. 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen

 Straussenfilet auf Mango

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Zutaten für 4 Personen

 

8  Straussenmedaillons (ca. 500 g)

30 g Butter

2 Mango

30 g Bergwacholder

2 EL Öl

OSWALD Streuwürze

100 ml Wasser

30 g OSWALD Klarer Bratenjus

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 Zubereitung

 Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Straussenmedaillons mit der OSWALD Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne im Öl beidseitig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Die Butter in die Pfanne geben und die Mangowürfel bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Das Wasser, die OSWALD Klarer Bratenjus Paste und den Bergwacholder beigeben und nochmals kurz aufkochen. Die Mangos auf einen Teller geben und die Medaillons darauf anrichten.

 Eglifilet (oder Forellenfilet) Steinhauser Art   

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Zutaten für 4 Personen

2 Zitronen

1 Bund Petersilie

500 g Eglifilet (oder Forellenfilet)

Salz, Pfeffer

Mehl

2 EL Öl

50 g Mandeln gehobelt

100 ml Wasser

30 g OSWALD Klarer Bratenjus

   

Zubereitung

Zitrone filetieren und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob schneiden. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Bratpfanne mit dem Öl beidseitig anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Mandeln in die gesäuberte Bratpfanne geben und ohne Fett leicht rösten, anschließend die Hälfte herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Zitronenstücke, das Wasser und die OSWALD Klarer Bratenjus Paste zu der anderen Hälfe Mandeln in die Bratpfanne geben und kurz aufkochen. Fischfilets auf Teller anrichten. Die Petersilie in die Sauce geben und über die Fischfilets dekorieren. Mit Zitronenschnitzen und den Mandeln garnieren.

     

 Zanderfilet mit Mascarpone

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Zutaten für 4 Personen

 

4 Zanderfilet à 150 g

1.5 OM OSWALD Streuwürze

 Butter

50 g Mascarpone oder Vollrahm

 1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel  = ca. 1 Esslöffel

      

Zubereitung

Den Fisch in Streifen schneiden und mit der OSWALD Streuwürze würzen. Eine Bratpfanne erwärmen, Butter
zufügen und die Fischstreifen bei mittlerer Hitze anbraten (nicht zu lange). Am Ende den Mascarpone oder Rahm
zugeben, erwärmen und servieren.

      

 Weiße Kalbsfiletspitzen     

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Zutaten für 4 Personen

 

400 ml Wasser

50 ml Weisswein

1 OM OSWALD Végétal fettfrei

500 g Kalbsfiletspitzen (à ca. 40 g)

150 g Broccoli

50 g Cherrytomaten

25 g schwarze entsteinte Oliven

20 g OSWALD Weiße Sauce

100 ml Saucenrahm

  

Zubereitung

Das Wasser, den Weißwein und das OSWALD Végétal fettfrei zusammen erhitzen, Fleisch dazugeben und knapp
am Siedepunkt ca. 5–10Min. weichkochen. Unterdessen Broccoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser al dente kochen, abschrecken und abgießen. Stiel bei den Cherryt
omaten entfernen und schwarze Oliven halbieren. Fleisch aus dem Fond herausnehmen und warm stellen. Fond auf ca. 200 ml einkochen, dann mit OSWALD Weißer Sauce abbinden und Fleisch wieder zugeben. Kurz vor dem Servieren Saucenrahm, Oliven, Tomaten und Broccoli zugeben und nochmals kurz erhitzen (nicht kochen).

       

 Pouletfilet auf Fenchel-Cranberries-Sprossenbeet  

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Zutaten für 4 Personen

 

12 Pouletfilets (à 40–50 g = 600 g)

3 OM OSWALD Streuwürze (32 g)

2 Fenchel (500 g)

140 g Sprossen (z.B. Mungbohnen, Radies, etc.)

100 g Cranberries getrocknet

200 ml Rahm

2 EL Olivenöl

 

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

    

Zubereitung

Den Fenchel in 0.5 cm Streifen schneiden und in Salzwasser (oder Bouillon) ca. 8 Min. kochen lassen (Fenchel sollen

bissfest sein). Die Pouletfilets mit der OSWALD Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne bei mittlerer Hitze
durchbraten. Den Fenchel abgießen, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und mit der OSWALD Streuwürze abschmecken. Cranberries und Rahm zugeben. Die Sprossen kurz mit kaltem Wasser abspülen und dem Gemüse beifügen. Das Gemüse
auf Tellern anrichten und die Pouletfilets darauf anrichten.

   

 Teigwarensalat   

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Zutaten für 4 Personen

 

250 g Teigwaren (z.B. Spiralen)

1 Gurke (ca. 400 g)

1 Zwiebel

300 g Cherry Tomaten

100 g Radieschen

200 g Käse (z.B. Emmentaler)

Salatsauce: 5 OM OSWALD Salat-Mix

7.5 EL Wasser

7.5 EL Kräuteressig

10 EL Olivenöl

     

Zubereitung

Pasta in Bouillon (oder Salzwasser) al dente kochen und abgießen. Währenddessen das Gemüse waschen, rüsten und

die Gurke in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen und Cherry Tomaten vierteln. Zwiebel schälen und fein

schneiden, den Käse in beliebig große Würfel schneiden. Für das Dressing Oswald Salat-Mix mit Wasser, Essig und

Öl verrühren. Die abgeschütteten Teigwaren noch heiß unter die feine Salatsauce mischen und ca. 5 Minuten ziehen

lassen. Das Gemüse und die Käsewürfel vorsichtig unter die Salatsauce mischen und den vegetarischen Pastasalat noch
lauwarm anrichten.

 

 Nudelgericht mit Gemüse an Sahnesauce

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Zutaten für 4 Personen

 

300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)

2 EL Sojasauce

300 g Putengeschnetzeltes

OSWALD Streuwürze

Olivenöl

200 g Champignons

700 ml Milch (z.B. teilentrahmte)

9 OM OSWALD Weiße Sauce

Sahne nach Belieben zugeben

500 g Nudeln

  

Zubereitung

Das Geschnetzelte in der Sojasauce 30 Min. marinieren und mit OSWALD Streuwürze würzen. In der Zwischenzeit
das Gemüse in feine Streifen schneiden und ca. 10 Min. dämpfen, abschütten, beiseitestellen. Das Putenfleisch würzen,
in einer heißen Bratpfanne mit dem Öl kurz anbraten aber nicht durchbraten, beiseitestellen. Die in Scheiben geschnittenen

Champignons kurz andünsten. Die OSWALD Weißen Sauce mit heißer Milch aufkochen, Sahne unterrühren und zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Das Gemüse zur Sauce geben und etwas köcheln lassen. Unterdessen die Nudeln kochen und abschütten. Das Fleisch zur Sauce geben und nicht mehr kochen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen und servieren.

  

 Auberginengratin im Ofen

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Zutaten für 4 Personen

 

4 kleine Auberginen

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 mittlere Zwiebel

4 Tomaten

1 Peperoni gelb

5 OM OSWALD Weiße Sauce

mit etwas Rotwein vermischen

500 ml Wasser

 

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

  

Zubereitung

Die Auberginen fächerartig in 1 cm dicke Streifen einschneiden und in eine eingeölte Gratinschale legen. Die Tomaten

waschen und den Strunk entfernen (beliebig häuten), in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die

Tomaten in die Zwischenräume der Aubergine legen. Die Peperoni waschen und Zwiebeln rüsten, in Würfel schneiden

und über die Auberginen geben. Die OSWALD Weiße Sauce in heißer Milch aufkochen und dazugeben und Rotwein
nach Geschmack hinzufügen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 1 Min. weiter kochen
lassen. Die mit Rotwein gemischte Weiße Sauce zu der Aubergine geben und im Ofen zugedeckt bei 150°C ca. 70 Min.
garen lassen.

     

 Gurken-Avocadc-Salat 

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Zutaten für 4 Personen

 

2 Salatgurken (800 g)

1 Avocado (220 g)

10 Radieschen (150 g)

½ – 1Peperoncini

Salz

 

Sauce:  ¾ OM OSWALD Salat-Mix

1 KL OSWALD Streuwürze

4 OM Essig nach Wahl

6–8 OM Öl nach Wahl

1 EL Rahm oder Rama

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

   

Zubereitung

Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke

schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und

in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine Scheiben schneiden.

Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten

Zutaten in das Dressing geben. Anschließend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.

 

 Zucchini-Salat Spezial   

Zutaten für 4 Personen

 

3 mittelgroße Zucchini (600 g)

2 Silberzwiebeln oder Frühlingszwiebeln (50 g)

3 Tomaten (300 g) oder Cherry-Tomaten

½ Peperoncini

100 g grüne Oliven (entsteint)

 

Sauce :

1 OM OSWALD Salat-Mix

3 OM Essig

5 OM Öl

 

1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

      

Zubereitung

Die Zutaten der Sauce in einer Salatschüssel verrühren. Die Zucchini schälen, entkernen und in sehr schmale Scheiben

schneiden. Die Tomaten achteln (bzw. Cherry-Tomaten halbieren) und die Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel schneiden.

Die Peperoncini halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoncini und die Oliven mit der Sauce in den

Salat geben und vorsichtig mischen.

 

 Lamm-Nierstück mit Pestokruste  

Zutaten für 4 Personen:

 

400 g Forellenfilet (ohne Haut)

1/2 dl OSWALD Végétal Bouillon fettfrei

1 EL Zitronensaft

100 g Crème fraîche

3 g Pfeffer, Salz

50 g Rucola

1/2 längliches Vollkornbrot

Zitronenöl :

1/2 dl Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 g Pfeffer, Salz

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung:

Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und Fischfiletwürfel bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend Wasser abgiessen und Fisch auskühlen lassen. Fisch, Zitronensaft und Crème fraîche zusammen pürieren, mit Pfeffer, Salz würzen und kühl stellen. Rucola waschen, Brot in Scheiben schneiden. Zutaten für Zitronenöl mischen. Brot mit Rucola belegen, Forellen-Mousse darauf portionieren, wenig Zitronenöl darüber geben und sofort servieren.

Spinatsalat mit Wassermelone und Feta

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Zutaten für 4 Personen

 

200 g Frischer, junger Blattspinat

3/4 Mini-Wassermelone

4 Radieschen

200 g Feta

8 Vollkorn-Toastscheiben

20 g OSWALD Salat-Mix

2 EL Essig (Balsamico Bianco)

4 EL Olivenöl 4 EL Wasser

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung:

Zutaten schneiden

Blattspinat waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Wassermelone und Feta über angerichteten Spinat verteilen.

Toastbrot rösten

Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Salatsauce verrühren

Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, über den Salat verteilen und mit Croûtons servieren.

Pouletspiesschen mit asiatischen Nudeln

Zutaten für 4 Personen

 

 

4 Pouletbrüstchen

4 Holzspiesse

1 rote Paprika

etwas OSWALD Streuwürze

400 g Asiatische Nudeln

4 Ananasringe

etwas Öl

30 g    OSWALD Bratensauce

3 dl    Wasser

etwas Tabasco

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Zubereitung:

Die Pouletbrüstchen und Paprika in würfelgrosse Stücke schneiden und auf einen Holzspiess abwechselnd aufspiessen. Mit einer Marinade aus Öl und Würzmischung einpinseln und in einer Pfanne braten. Die asiatischen Nudeln nach Anleitung zubereiten. Das Saucenpulver mit dem kalten Wasser mischen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Ananasstücke zugeben und mit Tabasco abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, den Spiess darübergeben und mit der Sauce nappieren.

Pochierte Lachsforellenrolle "Zur Insel"

Zutaten für 4 Personen

 

4 Lachsforellenfilets à 150 g

2 OML OSWALD Streuwürze

2 dl Weisswein

etwas Butter

etwas Dill

etwas Senf nach Geschmack

1 dl Milch

2 dl Sahne

2 gekochte Eier

 

1 OM = ca. 1 Esslöffel

 

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Die Fischfilets mit der Würzmischung würzen und zusammenrollen. Dann in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Wein und etwas frischen Dill auffüllen. Im Ofen zugedeckt bei 150° C  ca. 15 Min. pochieren. Dann den Fischfond in eine Pfanne giessen, die Fische nochmals warmstellen. Dem Fischfond die kalte Milch mit der Sahne und den Senf zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier hacken und der Sauce zugeben. Die Fischrollen mit der Sauce und etwas Dill garniert servieren.

Gurken Avocado Salat

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Zutaten für 4 Personen

 

2 Salatgurken (800 g)

1 Avocado (220 g)

10 Radieschen (150 g)

1/2 - 1 Peperoncini

3/4 OM OSWALD Salat-Mix  (12 g)

4 g OSWALD  Streuwürze

4 OM Essig nach Wahl

6-8 OM Öl nach Wahl

1 EL Rahm oder Rama

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

Zutaten für Sauce vermischen

Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen.

Gemüse schneiden

In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine

Scheiben schneiden.

Gurke salzen, Salat anrichten

Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschliessend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.

Gnocchi an Rahm-Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen

 

600 g Gnocchi

etwas Öl

2 Tomaten

2 dl Milch

2 dl Saucenhalbrahm

OSWALD Streuwürze (20 g)

30 g Reibkäse (z.B. Parmesan)

 

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Zubereitung

Gnocchi in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Gnocchi geben. Milch und Saucenhalbrahm dazu geben. Würzmischung und Reibkäse beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen.

Rouladen an Birnen-Dattelsauce

Zutaten für 4 Personen

 

4 Rouladen

etwas OSWALD Streuwürze

50 g Datteln

1 Birne

etwas Öl

30 g OSWALD Bratensauce

3 dl Wasser

1 EL Cognac

nach Wunsch Tabasco

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Zubereitung

Die Rouladen würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Birne vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls vierteln. Die Birnenstücke zu dem Fleisch geben und 2 Min. dämpfen. Dann die Datteln dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. In einem Litermass die Bratensauce mit dem kalten Wasser mischen und dieses dann ebenfalls unter Rühren dem Fleisch zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 20 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einige Spritzer Tabasco je nach gewünschter Schärfe zugeben.

Broccoli-Strudel

Zutaten für 4 Personen

 

1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt

400 g Broccoli1

1 EL Oswald Streuwürze ( 10 g)

250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia

100 g Käse, gerieben (z.B. Parmesan) 

Salz

Pfeffer

zum Bestreichen 

1 Eigelb mit Milch verquirlt 

Sesam 

Schwarzkümmel

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Zubereitung

Für die Füllung Broccoli in etwas Wasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Käse mischen. Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teiges geben und den Broccoli darauf gleichmässig verteilen. Danach Teig zu Strudel aufrollen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Pilz-Crepes

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Zutaten für 4 Personen

 

Crêpes-Teig

100 g Mehl

3 Eier

1 EL getrocknete Kräuter

(z.B. Oswald  Kräutermischung)

200 ml Milch (z.B. teilentrahmte)

 

Pilzfüllung 

1 EL Öl

400 g Pilze, geputzt (z.B. Buchenpilze Shimeji)

100 ml Weisswein

400 ml Milch (z.B. teilentrahmte)

4 OM OSWALD Weisse Sauce (44 g)
(1 OM = ca. 1 Esslöffel)

100 g Rucola

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1.  Für die Crêpes (Pfannkuchen) das Mehl mit Eiern und Kräuter in Schüssel geben und  einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren bis die Masse Blasen wirft. Danach die Milch beigeben und gut verrühren.

2.  Öl in heisse Pfanne geben, Pilze ca. 3 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen und bis 1⁄3 einkochen.

3.  Milch mit Sauce Weisse Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und kurz aufkochen lassen, danach warm halten.

4.  In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Dafür in eine Brat- oder Crêpespfanne wenig Öl geben, mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldig braten. Die Crêpes auf einem Teller im Ofen bei ca. 80°C zugedeckt warm halten.

5.  Rucola zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.  Crêpes portionsweise auf Teller legen, Füllung gleichmässig darauf verteilen und anrichten.

Feldsalat mit Nüssen und Birnen

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Zutaten für 4 Personen

 

200 g Nüsslisalat (Feldsalat)

5 EL Walnüsse (50 g)

2 Birnen, reif

1 Granatapfel

2 OM Oswald Salat-Mix

4 EL Wasser

2 EL Balsamico-Essig

4 EL Raps- oder Walnussöl

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Zubereitung

Salat auf Teller anrichten

Den Nüsslisalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse rösten

Die Walnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Birne und Granatapfel verarbeiten. Die Birnen entkernen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbierten Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen, in eine Schüssel geben und Saft dabei auffangen. Streuwürzmischung mit anderen Zutaten zu Sauce verrühren.

Für das Dressing Wasser, Essig und Öl mit der Salatwürzmischung anrühren. Anschliessend den Granatapfelsaft zugeben.

Salat mit Salatsauce beträufeln. Birnen, Granatapfelkerne und Walnüsse auf dem Salat anrichten und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.

Mit konzentriertem Balsamico verzieren. Nach Belieben dekorativ mit Aceto Balsamico di Moden I.G.P. verzieren.

Schweinsfilet Aargauer Art

Zutaten für 4 Personen

 

1 Schweinsfilet (500 g)

6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein)

100 g Champignons

1 dl Rotwein

1 dl OSWALD Ochsenbouillon

1,5 dl OSWALD Klarer Bratenjus

1 dl Rahm

1 OML Olivenöl

10 g Margarine oder Butter

etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf

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Zubereitung

Filet der Länge nach tief einschneiden. Ofen auf 180° C vorheizen. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen. Bratfett abgießen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Servieren. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.

Randen (rote Beete)-Knödel

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Zutaten für 4 Personen

 

Randenknödel (rote Beete) an Champignonrahmsauce

500 g Ruchbrot, Weissbrot oder Zopf (2–3 Tage alt)

400 ml Milch

400 g Randen (rote Beete) vorgekocht

2  Eier

1 Bundfein gehackte Kräuter

3 EL Mehl

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

 Salz, Pfeffer, Muskat

1 L OSWALD Végétal Gemüsebouillon

Sauce 

10 OM Champignonrahmsaucen-Pulver (66 g)

600 ml Milch

Zubereitung

1. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und warme Milchdarübergiessen. Eine halbe Stunde quellen lassen.

2. Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kräuter fein hacken – Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Eier verquirlen. Randen in kleine Würfelschneiden, die Hälfte davon pürieren.

3. Diese Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben und alles gut kneten.

4. Knödel mit etwas Mehl formen und dann in leicht kochender Bouillon ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

5. In der Zwischenzeit Saucenpulver in Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.

6. Knödel mit Sauce auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.

 Green Curry

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Zutaten für 4 Personen

 

Green Curry

2 EL Sesamöl

500 g asiatische Gemüsemischung (Thai-Mix)

200 ml OSWALD Hühnerbouillon

500 ml Kokosmilch

1 OM Green Curry Pulver

500 g Rindsgeschnetzeltes

1 Limette

1 BundThai-Basilikum

1 OM = 1 Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

1.  Asiatische Gemüsemischung waschen und rüsten. Kerne von Chilis entfernen.

2.  In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Asiatische Gemüsemischung ein paar Minuten darin andünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen. Kokosmilch und Green Curry Pulver hinzugeben. Kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen.

3.  Rindsgeschnetzeltes 10 Minuten mit dem Green Curry mitköcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maizena abbinden. Dazu einen knappen Teelöffel Maizena mit wenig kaltem Wasser mischen und zur Sauce hinzugeben. Das Green Curry abschmecken und je nach Belieben mit noch etwas mehr Green Curry Pulver würzen.

4.  Limette und Thai-Basilikum gut waschen. Limette in Schnitze schneiden. Green Curry mit Limettenschnitzen und Thai-Basilikum dekorieren.

Kalbsplätzli mit Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Personen

 

8 Kalbsplätzli (je 60 g)

300 g Frühlingszwiebeln

100 ml Weisswein

300 ml Safransauce

2 EL Öl

2 OM OSWALD  Streuwürze (30 g)

Salz, Pfeffer

Copyright by OSWALD , Switzerland

Zubereitung

1.  Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (das Grüne separat zum Garnieren). Die Safransauce nach Anleitung zubereiten.

2.  Die Kalbsplätzli mit der Würzmischung würzen, dann in einer heissen Bratpfanne mit dem Öl scharf anbraten und im 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.

3.  Das Helle von den Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben, andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.

4.  Den Wein einkochen und mit der zubereiteten Safransauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.  Das Grüne von den Frühlingszwiebeln kurz im heissen Wasser blanchieren und abgiessen.

6.  Die Sauce auf den Teller geben, die Schnitzel auf die Sauce legen und mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.

Im Ofen gebackenes Herbstgemüse.

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Zutaten für 4 Personen

400 g Regionales Herbstgemüse

(z.B. Kohlrabi, Randen, Rüebli oder Schwarzwurzel)

200 g Kürbis

1 Rote Zwiebel

4 Olivenöl

Salz, Pfeffer

OSWALD Streuwürze

Copyright by OSWALD, Switzerland

Zubereitung

Gemüse schneiden, Ofen vorheizen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Streuwürze beigeben und würzen. Alles ausser den Kürbisschnitzen in eine Schüssel geben, mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und mit Streuwürze würzen und gut mischen. Gemüse auf Blech verteilen, backen Gemüse und Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Backofens backen.

Öl beigeben und nochmals backen. Anschliessend die Kürbisschnitze mit dem Rest des Öl‘s in der Schüssel mischen, würzen und über das Gemüse verteilen und nochmals 15 Min. fertig backen.

Geschnetzeltes in Orangensauce