Sommersalat mit Poulet
Zutaten für 4 Personen:
4 Pouletbrüstli ca. 500 g
1 Eichblattsalat ca. 150 g
1 Netzmelone
40 g OSWALD Salat-Mix
6 EL Wasser
6 EL Kräuteressig
8 EL Olivenöl
Zubereitung:
Pouletbrüstli in kochendes Salzwasser (oder Bouillon) geben und aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Eichblattsalat waschen und rüsten. Melone längs halbieren und entkernen, eine Hälfte iin ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zweite Hälfte in Schnitze schneiden. Würzmischung mit Wasser, Essig und Öl gut mischen. Eichblattsalat auf die Teller verteilen und Melonenschnitze darauf legen. Pouletbrüstli aus dem Wasser nehmen und in 1 cm große Stücke schneiden. Noch warm in die Salatsauce geben und mischen. Melonenwürfel dazugeben, vorsichtig mischen und auf dem Eichblattsalat anrichten.
Forellenmousse mit Rucola
Zutaten für 4 Personen:
400 g Forellenfilet (ohne Haut)
1/2 dl OSWALD Végétal Bouillon fettfrei
1 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
3 g Pfeffer, Salz
50 g Rucola
1/2 längliches Vollkornbrot
Zitronenöl :
1/2 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 g Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und Fischfiletwürfel bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend Wasser abgiessen und Fisch auskühlen lassen. Fisch, Zitronensaft und Crème fraîche zusammen pürieren, mit Pfeffer, Salz würzen und kühl stellen. Rucola waschen, Brot in Scheiben schneiden. Zutaten für Zitronenöl mischen. Brot mit Rucola belegen, Forellen-Mousse darauf portionieren, wenig Zitronenöl darüber geben und sofort servieren.
Spinatsalat mit Wassermelone und Feta
Zutaten für 4 Personen
200 g Frischer, junger Blattspinat
3/4 Mini-Wassermelone
4 Radieschen
200 g Feta
8 Vollkorn-Toastscheiben
20 g OSWALD Salat-Mix
2 EL Essig (Balsamico Bianco)
4 EL Olivenöl 4 EL Wasser
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung:
Zutaten schneiden
Blattspinat waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Wassermelone und Feta über angerichteten Spinat verteilen.
Toastbrot rösten
Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
Salatsauce verrühren, servieren.
Pouletspiesschen mit asiatischen Nudeln
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen
4 Holzspiesse
1 rote Paprika
etwas OSWALD Streuwürze
400 g Asiatische Nudeln
4 Ananasringe
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
etwas Tabasco
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen und Paprika in würfelgrosse Stücke schneiden und auf einen Holzspiess abwechselnd aufspiessen. Mit einer Marinade aus Öl und Würzmischung einpinseln und in einer Pfanne braten. Die asiatischen Nudeln nach Anleitung zubereiten. Das Saucenpulver mit dem kalten Wasser mischen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Ananasstücke zugeben und mit Tabasco abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, den Spiess darübergeben und mit der Sauce nappieren.
Pochierte Lachsforellenrolle "Zur Insel"
Zutaten für 4 Personen
4 Lachsforellenfilets à 150 g
2 OML OSWALD Streuwürze
2 dl Weisswein
etwas Butter
etwas Dill
etwas Senf nach Geschmack
1 dl Milch
2 dl Sahne
2 gekochte Eier
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Fischfilets mit der Würzmischung würzen und zusammenrollen. Dann in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Wein und etwas frischen Dill auffüllen. Im Ofen zugedeckt bei 150° C ca. 15 Min. pochieren. Dann den Fischfond in eine Pfanne giessen, die Fische nochmals warmstellen. Dem Fischfond die kalte Milch mit der Sahne und den Senf zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier hacken und der Sauce zugeben. Die Fischrollen mit der Sauce und etwas Dill garniert servieren.
Gurken Avocado Salat
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken (800 g)
1 Avocado (220 g)
10 Radieschen (150 g)
1/2 - 1 Peperoncini
3/4 OM OSWALD Salat-Mix (12 g)
4 g OSWALD Streuwürze
4 OM Essig nach Wahl
6-8 OM Öl nach Wahl
1 EL Rahm oder Rama
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Zutaten für Sauce vermischen
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen.
Gemüse schneiden
In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine
Scheiben schneiden.
Gurke salzen, Salat anrichten
Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschliessend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.
Gnocchi an Rahm-Tomatensauce
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
600 g Gnocchi
etwas Öl
2 Tomaten
2 dl Milch
2 dl Saucenhalbrahm
OSWALD Streuwürze (20 g)
30 g Reibkäse (z.B. Parmesan)
Zubereitung
Gnocchi in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Gnocchi geben. Milch und Saucenhalbrahm dazu geben. Würzmischung und Reibkäse beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen.
Rouladen an Birnen-Dattelsauce
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
4 Rouladen
etwas OSWALD Streuwürze
50 g Datteln
1 Birne
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
1 EL Cognac
nach Wunsch Tabasco
Zubereitung
Die Rouladen würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Birne vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls vierteln. Die Birnenstücke zu dem Fleisch geben und 2 Min. dämpfen. Dann die Datteln dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. In einem Litermass die Bratensauce mit dem kalten Wasser mischen und dieses dann ebenfalls unter Rühren dem Fleisch zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 20 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einige Spritzer Tabasco je nach gewünschter Schärfe zugeben.
Broccoli-Strudel
Zutaten für 4 Personen
1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt
400 g Broccoli1
1 EL Oswald Streuwürze ( 10 g)
250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
100 g Käse, gerieben (z.B. Parmesan)
Salz
Pfeffer
zum Bestreichen
1 Eigelb mit Milch verquirlt
Sesam
Schwarzkümmel
Zubereitung
Für die Füllung Broccoli in etwas Wasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Käse mischen. Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teiges geben und den Broccoli darauf gleichmässig verteilen. Danach Teig zu Strudel aufrollen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille 20 - 25 Min. goldbraun backen.
Pilz-Crepes
Zutaten für 4 Personen
Crêpes-Teig
100 g Mehl
3 Eier
1 EL getrocknete Kräuter
(z.B. Oswald Kräutermischung)
200 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
Pilzfüllung
1 EL Öl
400 g Pilze, geputzt (z.B. Buchenpilze Shimeji)
100 ml Weisswein
400 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
4 OM OSWALD Weisse Sauce (44 g)
(1 OM = ca. 1 Esslöffel)
100 g Rucola
Salz und Pfeffer
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Für die Crêpes (Pfannkuchen) das Mehl mit Eiern und Kräuter in Schüssel geben und einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren bis die Masse Blasen wirft. Danach die Milch beigeben und gut verrühren.
2. Öl in heisse Pfanne geben, Pilze ca. 3 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen und bis 1⁄3 einkochen.
3. Milch mit Sauce Weisse Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und kurz aufkochen lassen, danach warm halten.
4. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Dafür in eine Brat- oder Crêpespfanne wenig Öl geben, mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldig braten. Die Crêpes auf einem Teller im Ofen bei ca. 80°C zugedeckt warm halten.
5. Rucola zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Crêpes portionsweise auf Teller legen, Füllung gleichmässig darauf verteilen und anrichten.
Feldsalat mit Nüssen und Birnen
Zutaten für 4 Personen
200 g Nüsslisalat (Feldsalat)
5 EL Walnüsse (50 g)
2 Birnen, reif
1 Granatapfel
2 OM Oswald Salat-Mix
4 EL Wasser
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Raps- oder Walnussöl
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Salat auf Teller anrichten
Den Nüsslisalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse rösten
Die Walnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Birne und Granatapfel verarbeiten. Die Birnen entkernen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbierten Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen, in eine Schüssel geben und Saft dabei auffangen. Streuwürzmischung mit anderen Zutaten zu Sauce verrühren.
Für das Dressing Wasser, Essig und Öl mit der Salatwürzmischung anrühren. Anschliessend den Granatapfelsaft zugeben.
Salat mit Salatsauce beträufeln. Birnen, Granatapfelkerne und Walnüsse auf dem Salat anrichten und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.
Mit konzentriertem Balsamico verzieren. Nach Belieben dekorativ mit Aceto Balsamico di Moden I.G.P. verzieren.
Schweinsfilet Aargauer Art
Zutaten für 4 Personen
1 Schweinsfilet (500 g)
6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein)
100 g Champignons
1 dl Rotwein
1 dl OSWALD Ochsenbouillon
1,5 dl OSWALD Klarer Bratenjus
1 dl Rahm
1 OML Olivenöl
10 g Margarine oder Butter
etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Filet der Länge nach tief einschneiden. Ofen auf 180° C vorheizen. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen. Bratfett abgießen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Servieren. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.
Randen (rote Beete)-Knödel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
Randenknödel (rote Beete) an Champignonrahmsauce
500 g Ruchbrot, Weissbrot oder Zopf (2–3 Tage alt)
400 ml Milch
400 g Randen (rote Beete) vorgekocht
2 Eier
1 Bundfein gehackte Kräuter
3 EL Mehl
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 L OSWALD Végétal Gemüsebouillon
Sauce
10 OM Champignonrahmsaucen-Pulver (66 g)
600 ml Milch
Zubereitung
1. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und warme Milchdarübergiessen. Eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kräuter fein hacken – Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Eier verquirlen. Randen in kleine Würfelschneiden, die Hälfte davon pürieren.
3. Diese Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben und alles gut kneten.
4. Knödel mit etwas Mehl formen und dann in leicht kochender Bouillon ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. In der Zwischenzeit Saucenpulver in Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
6. Knödel mit Sauce auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Green Curry
Zutaten für 4 Personen
Green Curry
2 EL Sesamöl
500 g asiatische Gemüsemischung (Thai-Mix)
200 ml OSWALD Hühnerbouillon
500 ml Kokosmilch
1 OM Green Curry Pulver
500 g Rindsgeschnetzeltes
1 Limette
1 BundThai-Basilikum
1 OM = 1 Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Asiatische Gemüsemischung waschen und rüsten. Kerne von Chilis entfernen.
2. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Asiatische Gemüsemischung ein paar Minuten darin andünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen. Kokosmilch und Green Curry Pulver hinzugeben. Kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen.
3. Rindsgeschnetzeltes 10 Minuten mit dem Green Curry mitköcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maizena abbinden. Dazu einen knappen Teelöffel Maizena mit wenig kaltem Wasser mischen und zur Sauce hinzugeben. Das Green Curry abschmecken und je nach Belieben mit noch etwas mehr Green Curry Pulver würzen.
4. Limette und Thai-Basilikum gut waschen. Limette in Schnitze schneiden. Green Curry mit Limettenschnitzen und Thai-Basilikum dekorieren.
Kalbsplätzli mit Frühlingszwiebeln
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (je 60 g)
300 g Frühlingszwiebeln
100 ml Weisswein
300 ml Safransauce
2 EL Öl
2 OM OSWALD Streuwürze (30 g)
Salz, Pfeffer
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (das Grüne separat zum Garnieren). Die Safransauce nach Anleitung zubereiten.
2. Die Kalbsplätzli mit der Würzmischung würzen, dann in einer heissen Bratpfanne mit dem Öl scharf anbraten und im 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.
3. Das Helle von den Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben, andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.
4. Den Wein einkochen und mit der zubereiteten Safransauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Grüne von den Frühlingszwiebeln kurz im heissen Wasser blanchieren und abgiessen.
6. Die Sauce auf den Teller geben, die Schnitzel auf die Sauce legen und mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.
Im Ofen gebackenes Herbstgemüse.
Zutaten für 4 Personen
400 g Regionales Herbstgemüse
(z.B. Kohlrabi, Randen, Rüebli oder Schwarzwurzel)
200 g Kürbis
1 Rote Zwiebel
4 Olivenöl
Salz, Pfeffer
OSWALD Streuwürze
Copyright by OSWALD, Switzerland
Zubereitung
Gemüse schneiden, Ofen vorheizen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Streuwürze beigeben und würzen. Alles ausser den Kürbisschnitzen in eine Schüssel geben, mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und mit Streuwürze würzen und gut mischen. Gemüse auf Blech verteilen, backen Gemüse und Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Backofens backen.
Öl beigeben und nochmals backen. Anschliessend die Kürbisschnitze mit dem Rest des Öl‘s in der Schüssel mischen, würzen und über das Gemüse verteilen und nochmals 15 Min. fertig backen.
Geschnetzeltes in Orangensauce
Zutaten für 4 Personen
300 g Brot
1 Gurke
4 Tomaten
1 gelbe Peperoni
2 Bund Zwiebel mit dem Grün
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Salatsauce
8 EL Balsamico Mediterrano
8 EL Olio di Oliva
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Schale von einer Orange abreiben, anschließend beide Orangen auspressen. Saft und abgeriebene Schale in Brat-
pfanne aufkochen und leicht einkochen lassen. OSWALD Bratensauce hinzufügen und auf die gewünschte Kon-
sistenz einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben, Pouletgeschnetzeltes gut durchbraten, würzen. Pouletgeschnetzeltes der Sauce beigeben und das Ganze wenige Minuten aufwärmen, an-
schließend servieren.
Panzanella Salat
Zutaten für 4 Personen
300 g Brot (altbacken)
1 Gurke
4 Tomaten
1 gelbe Peperoni
2 Bundzwiebel mit dem Grün
1 Knoblauchzehe
1 BundBasilikum
Salatsauce
1 OM OSWALD Salat-Mix Pulver (8 g)
8 EL Olio di oliva extra vergine Biancolilla
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Brot in Würfel schneiden und 10 Min. im Ofen bei 180° backen.
2. In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Peperoni in Stücke sowie Bundzwiebel in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Brot in eine Schüssel geben.
3. Oswald Salat-Mix mit Öl und Essig gut verrühren. Knoblauchzehe dazu pressen. Salatsauce gut unter den Salat mischen. Mit verzupften Basilikumblättern garnieren.
Orientalische Pouletschenkel
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletschenkel (je ca. 200 g)
2 EL Öl
1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
125 g Aprikosen, gedörrt
50 g Rosinen
1 Stange Zimt
Oswald Streuwürze
1 KL Honig
1 OM Ingwer, frisch gerieben
1 Prise Safran
450 ml Wasser
½ OM Oswald Hühnerbouillon spezial (10 g)
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Pouletschenkel waschen und trocken tupfen, anschließend in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten. Die Tomaten abtropfen und zusammen mit den Aprikosen, Rosinen, dem Zimt, der Oswald Streuwürze, Pfeffer, Honig und frisch geriebenem Ingwer und Safran zufügen. Mit Wasser auffüllen, die Oswald Hühnerbouillon zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. garen.
Poulet-Auflauf
Zutaten für 4 Personen
500 g geschnetzeltes Pouletfleisch
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
500 g breite Nudeln
100 g Reibkäse
2 Eier
100 ml Oswald Hühnerbouillon spezial
250 ml Halbrahm
1 KL Currypulver
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Das Pouletfleisch in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen und das Wasser abschütten. Das Poulet und die Teigwaren schichtweise in eine bebutterte Gratinform einfüllen. In die Bratpfanne die Oswald Hühnerbouillon geben, Rahm und 2 Eier gut verrühren und mit der heißen nicht mehr kochenden Bouillon mischen. Den Guss über den Auflauf geben und mit Käse bestreuen. Den Pouletgratin ca. 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen
Straussenfilet auf Mango
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
8 Straussenmedaillons (ca. 500 g)
30 g Butter
2 Mango
30 g Bergwacholder
2 EL Öl
OSWALD Streuwürze
100 ml Wasser
30 g OSWALD Klarer Bratenjus
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Straussenmedaillons mit der OSWALD Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne im Öl beidseitig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Die Butter in die Pfanne geben und die Mangowürfel bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Das Wasser, die OSWALD Klarer Bratenjus Paste und den Bergwacholder beigeben und nochmals kurz aufkochen. Die Mangos auf einen Teller geben und die Medaillons darauf anrichten.
Eglifilet (oder Forellenfilet) Steinhauser Art
Zutaten für 4 Personen
2 Zitronen
1 Bund Petersilie
500 g Eglifilet (oder Forellenfilet)
Salz, Pfeffer
Mehl
2 EL Öl
50 g Mandeln gehobelt
100 ml Wasser
30 g OSWALD Klarer Bratenjus
Zubereitung
Zitrone filetieren und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob schneiden. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Bratpfanne mit dem Öl beidseitig anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Mandeln in die gesäuberte Bratpfanne geben und ohne Fett leicht rösten, anschließend die Hälfte herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Zitronenstücke, das Wasser und die OSWALD Klarer Bratenjus Paste zu der anderen Hälfe Mandeln in die Bratpfanne geben und kurz aufkochen. Fischfilets auf Teller anrichten. Die Petersilie in die Sauce geben und über die Fischfilets dekorieren. Mit Zitronenschnitzen und den Mandeln garnieren.
Zanderfilet mit Mascarpone
Zutaten für 4 Personen
4 Zanderfilet à 150 g
1.5 OM OSWALD Streuwürze
Butter
50 g Mascarpone oder Vollrahm
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Den Fisch in Streifen schneiden und mit der OSWALD Streuwürze würzen. Eine Bratpfanne erwärmen, Butter
zufügen und die Fischstreifen bei mittlerer Hitze anbraten (nicht zu lange). Am Ende den Mascarpone oder Rahm
zugeben, erwärmen und servieren.
Weiße Kalbsfiletspitzen
Zutaten für 4 Personen
400 ml Wasser
50 ml Weisswein
1 OM OSWALD Végétal fettfrei
500 g Kalbsfiletspitzen (à ca. 40 g)
150 g Broccoli
50 g Cherrytomaten
25 g schwarze entsteinte Oliven
20 g OSWALD Weiße Sauce
100 ml Saucenrahm
Zubereitung
Das Wasser, den Weißwein und das OSWALD Végétal fettfrei zusammen erhitzen, Fleisch dazugeben und knapp
am Siedepunkt ca. 5–10Min. weichkochen. Unterdessen Broccoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser al dente kochen, abschrecken und abgießen. Stiel bei den Cherrytomaten entfernen und schwarze Oliven halbieren. Fleisch aus dem Fond herausnehmen und warm stellen. Fond auf ca. 200 ml einkochen, dann mit OSWALD Weißer Sauce abbinden und Fleisch wieder zugeben. Kurz vor dem Servieren Saucenrahm, Oliven, Tomaten und Broccoli zugeben und nochmals kurz erhitzen (nicht kochen).
Pouletfilet auf Fenchel-Cranberries-Sprossenbeet
Zutaten für 4 Personen
12 Pouletfilets (à 40–50 g = 600 g)
3 OM OSWALD Streuwürze (32 g)
2 Fenchel (500 g)
140 g Sprossen (z.B. Mungbohnen, Radies, etc.)
100 g Cranberries getrocknet
200 ml Rahm
2 EL Olivenöl
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Den Fenchel in 0.5 cm Streifen schneiden und in Salzwasser (oder Bouillon) ca. 8 Min. kochen lassen (Fenchel sollen
bissfest sein). Die Pouletfilets mit der OSWALD Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne bei mittlerer Hitze
durchbraten. Den Fenchel abgießen, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und mit der OSWALD Streuwürze abschmecken. Cranberries und Rahm zugeben. Die Sprossen kurz mit kaltem Wasser abspülen und dem Gemüse beifügen. Das Gemüse
auf Tellern anrichten und die Pouletfilets darauf anrichten.
Teigwarensalat
Zutaten für 4 Personen
250 g Teigwaren (z.B. Spiralen)
1 Gurke (ca. 400 g)
1 Zwiebel
300 g Cherry Tomaten
100 g Radieschen
200 g Käse (z.B. Emmentaler)
Salatsauce: 5 OM OSWALD Salat-Mix
7.5 EL Wasser
7.5 EL Kräuteressig
10 EL Olivenöl
Zubereitung
Pasta in Bouillon (oder Salzwasser) al dente kochen und abgießen. Währenddessen das Gemüse waschen, rüsten und
die Gurke in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen und Cherry Tomaten vierteln. Zwiebel schälen und fein
schneiden, den Käse in beliebig große Würfel schneiden. Für das Dressing Oswald Salat-Mix mit Wasser, Essig und
Öl verrühren. Die abgeschütteten Teigwaren noch heiß unter die feine Salatsauce mischen und ca. 5 Minuten ziehen
lassen. Das Gemüse und die Käsewürfel vorsichtig unter die Salatsauce mischen und den vegetarischen Pastasalat noch
lauwarm anrichten.
Nudelgericht mit Gemüse an Sahnesauce
Zutaten für 4 Personen
300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
2 EL Sojasauce
300 g Putengeschnetzeltes
OSWALD Streuwürze
Olivenöl
200 g Champignons
700 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
9 OM OSWALD Weiße Sauce
Sahne nach Belieben zugeben
500 g Nudeln
Zubereitung
Das Geschnetzelte in der Sojasauce 30 Min. marinieren und mit OSWALD Streuwürze würzen. In der Zwischenzeit
das Gemüse in feine Streifen schneiden und ca. 10 Min. dämpfen, abschütten, beiseitestellen. Das Putenfleisch würzen,
in einer heißen Bratpfanne mit dem Öl kurz anbraten aber nicht durchbraten, beiseitestellen. Die in Scheiben geschnittenen
Champignons kurz andünsten. Die OSWALD Weißen Sauce mit heißer Milch aufkochen, Sahne unterrühren und zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Das Gemüse zur Sauce geben und etwas köcheln lassen. Unterdessen die Nudeln kochen und abschütten. Das Fleisch zur Sauce geben und nicht mehr kochen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen und servieren.
Auberginengratin im Ofen
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Auberginen
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
4 Tomaten
1 Peperoni gelb
5 OM OSWALD Weiße Sauce
mit etwas Rotwein vermischen
500 ml Wasser
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Auberginen fächerartig in 1 cm dicke Streifen einschneiden und in eine eingeölte Gratinschale legen. Die Tomaten
waschen und den Strunk entfernen (beliebig häuten), in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die
Tomaten in die Zwischenräume der Aubergine legen. Die Peperoni waschen und Zwiebeln rüsten, in Würfel schneiden
und über die Auberginen geben. Die OSWALD Weiße Sauce in heißer Milch aufkochen und dazugeben und Rotwein
nach Geschmack hinzufügen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 1 Min. weiter kochen
lassen. Die mit Rotwein gemischte Weiße Sauce zu der Aubergine geben und im Ofen zugedeckt bei 150°C ca. 70 Min.
garen lassen.
Gurken-Avocadc-Salat
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken (800 g)
1 Avocado (220 g)
10 Radieschen (150 g)
½ – 1Peperoncini
Salz
Sauce: ¾ OM OSWALD Salat-Mix
1 KL OSWALD Streuwürze
4 OM Essig nach Wahl
6–8 OM Öl nach Wahl
1 EL Rahm oder Rama
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke
schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und
in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine Scheiben schneiden.
Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten
Zutaten in das Dressing geben. Anschließend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.
Zucchini-Salat Spezial
Zutaten für 4 Personen
3 mittelgroße Zucchini (600 g)
2 Silberzwiebeln oder Frühlingszwiebeln (50 g)
3 Tomaten (300 g) oder Cherry-Tomaten
½ Peperoncini
100 g grüne Oliven (entsteint)
Sauce :
1 OM OSWALD Salat-Mix
3 OM Essig
5 OM Öl
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Zutaten der Sauce in einer Salatschüssel verrühren. Die Zucchini schälen, entkernen und in sehr schmale Scheiben
schneiden. Die Tomaten achteln (bzw. Cherry-Tomaten halbieren) und die Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Die Peperoncini halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoncini und die Oliven mit der Sauce in den
Salat geben und vorsichtig mischen.
Lamm-Nierstück mit Pestokruste
Zutaten für 4 Personen:
400 g Forellenfilet (ohne Haut)
1/2 dl OSWALD Végétal Bouillon fettfrei
1 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
3 g Pfeffer, Salz
50 g Rucola
1/2 längliches Vollkornbrot
Zitronenöl :
1/2 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 g Pfeffer, Salz
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Zubereitung:
Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und Fischfiletwürfel bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend Wasser abgiessen und Fisch auskühlen lassen. Fisch, Zitronensaft und Crème fraîche zusammen pürieren, mit Pfeffer, Salz würzen und kühl stellen. Rucola waschen, Brot in Scheiben schneiden. Zutaten für Zitronenöl mischen. Brot mit Rucola belegen, Forellen-Mousse darauf portionieren, wenig Zitronenöl darüber geben und sofort servieren.
Spinatsalat mit Wassermelone und Feta
Zutaten für 4 Personen
200 g Frischer, junger Blattspinat
3/4 Mini-Wassermelone
4 Radieschen
200 g Feta
8 Vollkorn-Toastscheiben
20 g OSWALD Salat-Mix
2 EL Essig (Balsamico Bianco)
4 EL Olivenöl 4 EL Wasser
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Zubereitung:
Zutaten schneiden
Blattspinat waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Wassermelone in kleine Stücke schneiden. Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Wassermelone und Feta über angerichteten Spinat verteilen.
Toastbrot rösten
Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
Salatsauce verrühren
Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, über den Salat verteilen und mit Croûtons servieren.
Pouletspiesschen mit asiatischen Nudeln
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen
4 Holzspiesse
1 rote Paprika
etwas OSWALD Streuwürze
400 g Asiatische Nudeln
4 Ananasringe
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
etwas Tabasco
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Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen und Paprika in würfelgrosse Stücke schneiden und auf einen Holzspiess abwechselnd aufspiessen. Mit einer Marinade aus Öl und Würzmischung einpinseln und in einer Pfanne braten. Die asiatischen Nudeln nach Anleitung zubereiten. Das Saucenpulver mit dem kalten Wasser mischen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Ananasstücke zugeben und mit Tabasco abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, den Spiess darübergeben und mit der Sauce nappieren.
Pochierte Lachsforellenrolle "Zur Insel"
Zutaten für 4 Personen
4 Lachsforellenfilets à 150 g
2 OML OSWALD Streuwürze
2 dl Weisswein
etwas Butter
etwas Dill
etwas Senf nach Geschmack
1 dl Milch
2 dl Sahne
2 gekochte Eier
1 OM = ca. 1 Esslöffel
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Zubereitung
Die Fischfilets mit der Würzmischung würzen und zusammenrollen. Dann in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Wein und etwas frischen Dill auffüllen. Im Ofen zugedeckt bei 150° C ca. 15 Min. pochieren. Dann den Fischfond in eine Pfanne giessen, die Fische nochmals warmstellen. Dem Fischfond die kalte Milch mit der Sahne und den Senf zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier hacken und der Sauce zugeben. Die Fischrollen mit der Sauce und etwas Dill garniert servieren.
Gurken Avocado Salat
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken (800 g)
1 Avocado (220 g)
10 Radieschen (150 g)
1/2 - 1 Peperoncini
3/4 OM OSWALD Salat-Mix (12 g)
4 g OSWALD Streuwürze
4 OM Essig nach Wahl
6-8 OM Öl nach Wahl
1 EL Rahm oder Rama
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Zubereitung
Zutaten für Sauce vermischen
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen.
Gemüse schneiden
In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine
Scheiben schneiden.
Gurke salzen, Salat anrichten
Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschliessend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.
Gnocchi an Rahm-Tomatensauce
Zutaten für 4 Personen
600 g Gnocchi
etwas Öl
2 Tomaten
2 dl Milch
2 dl Saucenhalbrahm
OSWALD Streuwürze (20 g)
30 g Reibkäse (z.B. Parmesan)
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Zubereitung
Gnocchi in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Gnocchi geben. Milch und Saucenhalbrahm dazu geben. Würzmischung und Reibkäse beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen.
Rouladen an Birnen-Dattelsauce
Zutaten für 4 Personen
4 Rouladen
etwas OSWALD Streuwürze
50 g Datteln
1 Birne
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
1 EL Cognac
nach Wunsch Tabasco
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Zubereitung
Die Rouladen würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Birne vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls vierteln. Die Birnenstücke zu dem Fleisch geben und 2 Min. dämpfen. Dann die Datteln dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. In einem Litermass die Bratensauce mit dem kalten Wasser mischen und dieses dann ebenfalls unter Rühren dem Fleisch zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 20 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einige Spritzer Tabasco je nach gewünschter Schärfe zugeben.
Broccoli-Strudel
Zutaten für 4 Personen
1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt
400 g Broccoli1
1 EL Oswald Streuwürze ( 10 g)
250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
100 g Käse, gerieben (z.B. Parmesan)
Salz
Pfeffer
zum Bestreichen
1 Eigelb mit Milch verquirlt
Sesam
Schwarzkümmel
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Zubereitung
Für die Füllung Broccoli in etwas Wasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Käse mischen. Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teiges geben und den Broccoli darauf gleichmässig verteilen. Danach Teig zu Strudel aufrollen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille 20 - 25 Min. goldbraun backen.
Pilz-Crepes
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Zutaten für 4 Personen
Crêpes-Teig
100 g Mehl
3 Eier
1 EL getrocknete Kräuter
(z.B. Oswald Kräutermischung)
200 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
Pilzfüllung
1 EL Öl
400 g Pilze, geputzt (z.B. Buchenpilze Shimeji)
100 ml Weisswein
400 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
4 OM OSWALD Weisse Sauce (44 g)
(1 OM = ca. 1 Esslöffel)
100 g Rucola
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Für die Crêpes (Pfannkuchen) das Mehl mit Eiern und Kräuter in Schüssel geben und einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren bis die Masse Blasen wirft. Danach die Milch beigeben und gut verrühren.
2. Öl in heisse Pfanne geben, Pilze ca. 3 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen und bis 1⁄3 einkochen.
3. Milch mit Sauce Weisse Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und kurz aufkochen lassen, danach warm halten.
4. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Dafür in eine Brat- oder Crêpespfanne wenig Öl geben, mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldig braten. Die Crêpes auf einem Teller im Ofen bei ca. 80°C zugedeckt warm halten.
5. Rucola zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Crêpes portionsweise auf Teller legen, Füllung gleichmässig darauf verteilen und anrichten.
Feldsalat mit Nüssen und Birnen
Zutaten für 4 Personen
200 g Nüsslisalat (Feldsalat)
5 EL Walnüsse (50 g)
2 Birnen, reif
1 Granatapfel
2 OM Oswald Salat-Mix
4 EL Wasser
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Raps- oder Walnussöl
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Zubereitung
Salat auf Teller anrichten
Den Nüsslisalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse rösten
Die Walnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Birne und Granatapfel verarbeiten. Die Birnen entkernen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbierten Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen, in eine Schüssel geben und Saft dabei auffangen. Streuwürzmischung mit anderen Zutaten zu Sauce verrühren.
Für das Dressing Wasser, Essig und Öl mit der Salatwürzmischung anrühren. Anschliessend den Granatapfelsaft zugeben.
Salat mit Salatsauce beträufeln. Birnen, Granatapfelkerne und Walnüsse auf dem Salat anrichten und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.
Mit konzentriertem Balsamico verzieren. Nach Belieben dekorativ mit Aceto Balsamico di Moden I.G.P. verzieren.
Schweinsfilet Aargauer Art
Zutaten für 4 Personen
1 Schweinsfilet (500 g)
6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein)
100 g Champignons
1 dl Rotwein
1 dl OSWALD Ochsenbouillon
1,5 dl OSWALD Klarer Bratenjus
1 dl Rahm
1 OML Olivenöl
10 g Margarine oder Butter
etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf
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Zubereitung
Filet der Länge nach tief einschneiden. Ofen auf 180° C vorheizen. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen. Bratfett abgießen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Servieren. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.
Randen (rote Beete)-Knödel
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Zutaten für 4 Personen
Randenknödel (rote Beete) an Champignonrahmsauce
500 g Ruchbrot, Weissbrot oder Zopf (2–3 Tage alt)
400 ml Milch
400 g Randen (rote Beete) vorgekocht
2 Eier
1 Bundfein gehackte Kräuter
3 EL Mehl
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 L OSWALD Végétal Gemüsebouillon
Sauce
10 OM Champignonrahmsaucen-Pulver (66 g)
600 ml Milch
Zubereitung
1. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und warme Milchdarübergiessen. Eine halbe Stunde quellen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kräuter fein hacken – Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Eier verquirlen. Randen in kleine Würfelschneiden, die Hälfte davon pürieren.
3. Diese Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben und alles gut kneten.
4. Knödel mit etwas Mehl formen und dann in leicht kochender Bouillon ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. In der Zwischenzeit Saucenpulver in Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
6. Knödel mit Sauce auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Green Curry
Zutaten für 4 Personen
Green Curry
2 EL Sesamöl
500 g asiatische Gemüsemischung (Thai-Mix)
200 ml OSWALD Hühnerbouillon
500 ml Kokosmilch
1 OM Green Curry Pulver
500 g Rindsgeschnetzeltes
1 Limette
1 BundThai-Basilikum
1 OM = 1 Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Asiatische Gemüsemischung waschen und rüsten. Kerne von Chilis entfernen.
2. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Asiatische Gemüsemischung ein paar Minuten darin andünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen. Kokosmilch und Green Curry Pulver hinzugeben. Kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen.
3. Rindsgeschnetzeltes 10 Minuten mit dem Green Curry mitköcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maizena abbinden. Dazu einen knappen Teelöffel Maizena mit wenig kaltem Wasser mischen und zur Sauce hinzugeben. Das Green Curry abschmecken und je nach Belieben mit noch etwas mehr Green Curry Pulver würzen.
4. Limette und Thai-Basilikum gut waschen. Limette in Schnitze schneiden. Green Curry mit Limettenschnitzen und Thai-Basilikum dekorieren.
Kalbsplätzli mit Frühlingszwiebeln
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (je 60 g)
300 g Frühlingszwiebeln
100 ml Weisswein
300 ml Safransauce
2 EL Öl
2 OM OSWALD Streuwürze (30 g)
Salz, Pfeffer
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
1. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (das Grüne separat zum Garnieren). Die Safransauce nach Anleitung zubereiten.
2. Die Kalbsplätzli mit der Würzmischung würzen, dann in einer heissen Bratpfanne mit dem Öl scharf anbraten und im 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.
3. Das Helle von den Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben, andünsten und mit dem Weisswein ablöschen.
4. Den Wein einkochen und mit der zubereiteten Safransauce aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Grüne von den Frühlingszwiebeln kurz im heissen Wasser blanchieren und abgiessen.
6. Die Sauce auf den Teller geben, die Schnitzel auf die Sauce legen und mit den grünen Frühlingszwiebel-Ringen garnieren.
Im Ofen gebackenes Herbstgemüse.
Zutaten für 4 Personen
400 g Regionales Herbstgemüse
(z.B. Kohlrabi, Randen, Rüebli oder Schwarzwurzel)
200 g Kürbis
1 Rote Zwiebel
4 Olivenöl
Salz, Pfeffer
OSWALD Streuwürze
Copyright by OSWALD, Switzerland
Zubereitung
Gemüse schneiden, Ofen vorheizen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Streuwürze beigeben und würzen. Alles ausser den Kürbisschnitzen in eine Schüssel geben, mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und mit Streuwürze würzen und gut mischen. Gemüse auf Blech verteilen, backen Gemüse und Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Backofens backen.
Öl beigeben und nochmals backen. Anschliessend die Kürbisschnitze mit dem Rest des Öl‘s in der Schüssel mischen, würzen und über das Gemüse verteilen und nochmals 15 Min. fertig backen.