Thema schon abgehakt - Rezepte?? Aber nicht diese -
.... denn diese sind etwas besonderes, halt Schweizer Art .....!
ideenreich !!
herzerfrischend
lecker
genussreich
Los geht's ! ... auf Entdeckungstour!
Also frisch ans Werk !!!!
Ein köstliches Vergnügen!
Viel Spaß!
Grüner Salat mit Poulet - Frühling
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstli (ca. 500 g)
1 Eichblattsalat (ca. 150 g)
1 Netzmelone
4 OML OSWALD Salat-Mix (40 g)
6 EL Wasser
6 EL Kräuteressig
8 EL Olivenöl
1 OML = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD, Switzerland
Zubereitung:
Pouletbrüstli in kochendes Salzwasser (oder Bouillon) geben und aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Eichblattsalat waschen und rüsten. Melone längs halbieren und entkernen. Eine Hälfte in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Zweite Hälfte in Schnitze schneiden. Würzmischung mit Wasser, Essig und Öl gut mischen. Eichblattsalat auf die Teller verteilen und Melonenschnitze darauf legen. Pouletbrüstli aus dem Wasser nehmen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Noch warm in die Salatsauce geben und mischen. Melonenwürfel dazugeben, vorsichtig mischen und auf dem Eichblattsalat anrichten.
Forellenmousse mit Rucola - Frühling
Zutaten für 4 Personen:
400 g Forellenfilet (ohne Haut)
1/2 dl OSWALD Végétal Bouillon fettfrei
1 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
3 g Pfeffer, Salz
50 g Rucola
1/2 längliches Vollkornbrot
Zitronenöl :
1/2 dl Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 g Pfeffer, Salz
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung:
Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Bouillon aufkochen und Fischfiletwürfel bei kleiner Hitze ca. 3 Min. ziehen lassen. Anschliessend Wasser abgiessen und Fisch auskühlen lassen. Fisch, Zitronensaft und Crème fraîche zusammen pürieren, mit Pfeffer, Salz würzen und kühl stellen. Rucola waschen, Brot in Scheiben schneiden. Zutaten für Zitronenöl mischen. Brot mit Rucola belegen, Forellen-Mousse darauf portionieren, wenig Zitronenöl darüber geben und sofort servieren.
Spinatsalat mit Wassermelone und Feta
Zutaten für 4 Personen
200 g Frischer, junger Blattspinat
3/4 Mini-Wassermelone
4 Radieschen
200 g Feta
8 Vollkorn-Toastscheiben
20 g OSWALD Salat-Mix
2 EL Essig (Balsamico Bianco)
4 EL Olivenöl 4 EL Wasser
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung:
Zutaten schneiden
Blattspinat waschen, trocknen und auf Teller verteilen. Wassermelone in kleine Stücke schnei- den. Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Feta klein würfeln. Wassermelone und Feta über angerichteten Spinat verteilen. Toastbrot rösten, Toastbrot in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Salatsauce verrühren, Zutaten für die Salatsauce miteinander verrühren, über den Salat verteilen und mit Croûtons servieren. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, schälen, die Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Zitrone schälen und in kleine Schnitze schneiden. Gambas in heißem Öl beidseitig anbraten und anschliessend mit Salsa al Pesto bestreichen. Tomatenwürfel und Zitronenschnitze beigeben und fertig garen.
Pouletspiesschen mit asiatischen Nudeln
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen
4 Holzspiesse
1 rote Paprika
etwas OSWALD Streuwürze
400 g Asiatische Nudeln
4 Ananasringe
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
etwas Tabasco
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung:
Die Pouletbrüstchen und Paprika in würfelgrosse Stücke schneiden und auf einen Holzspiess abwechselnd aufspiessen. Mit einer Marinade aus Öl und Würzmischung einpinseln und in einer Pfanne braten. Die asiatischen Nudeln nach Anleitung zubereiten. Das Saucenpulver mit dem kalten Wasser mischen. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann die Ananasstücke zugeben und mit Tabasco abschmecken. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, den Spiess darübergeben und mit der Sauce nappieren.
Pochierte Lachsforellenrolle "Zur Insel" - Frühling
Zutaten für 4 Personen
4 Lachsforellenfilets à 150 g
2 OML OSWALD Streuwürze
2 dl Weisswein
etwas Butter
etwas Dill
etwas Senf nach Geschmack
1 dl Milch
2 dl Sahne
2 gekochte Eier
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Fischfilets mit der Würzmischung würzen und zusammenrollen. Dann in eine gebutterte Gratinform geben und mit dem Wein und etwas frischen Dill auffüllen. Im Ofen zugedeckt bei 150° C ca. 15 Min. pochieren. Dann den Fischfond in eine Pfanne giessen, die Fische nochmals warmstellen. Dem Fischfond die kalte Milch mit der Sahne und den Senf zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Eier hacken und der Sauce zugeben. Die Fischrollen mit der Sauce und etwas Dill garniert servieren.
Gurken Avocado Salat
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken (800 g)
1 Avocado (220 g)
10 Radieschen (150 g)
1/2 - 1 Peperoncini
3/4 OM OSWALD Salat-Mix (12 g)
4 g OSWALD Streuwürze
4 OM Essig nach Wahl
6-8 OM Öl nach Wahl
1 EL Rahm oder Rama
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Zutaten für Sauce vermischen
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen. Gemüse schneiden. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine Scheiben schneiden. Gurke salzen, Salat anrichten. Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschliessend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.
Gnocchi an Rahm-Tomatensauce - Frühling
Zutaten für 4 Personen
600 g Gnocchi
etwas Öl
2 Tomaten
2 dl Milch
2 dl Saucenhalbrahm
OSWALD Streuwürze (20 g)
30 g Reibkäse (z.B. Parmesan)
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Gnocchi in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Tomaten in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zu den Gnocchi geben. Milch und Saucenhalbrahm dazu geben. Würzmischung und Reibkäse beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Min. kochen lassen.
Rouladen an Birnen-Dattelsauce
Zutaten für 4 Personen
4 Rouladen
etwas OSWALD Streuwürze
50 g Datteln
1 Birne
etwas Öl
30 g OSWALD Bratensauce
3 dl Wasser
1 EL Cognac
nach Wunsch Tabasco
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Rouladen würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Die Birne vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls vierteln. Die Birnenstücke zu dem Fleisch geben und 2 Min. dämpfen. Dann die Datteln dazugeben und mit dem Cognac ablöschen. In einem Litermass die Bratensauce mit dem kalten Wasser mischen und dieses dann ebenfalls unter Rühren dem Fleisch zugeben. Alles zusammen aufkochen lassen und ca. 20 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Kurz vor dem Servieren noch einige Spritzer Tabasco je nach gewünschter Schärfe zugeben.
Broccoli-Strudel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt
400 g Broccoli1
1 EL Oswald Streuwürze ( 10 g)
250 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
100 g Käse, gerieben (z.B. Parmesan)
Salz
Pfeffer
zum Bestreichen
1 Eigelb mit Milch verquirlt
Sesam
Schwarzkümmel
Zubereitung
Für die Füllung Broccoli in etwas Wasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem Käse mischen. Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teiges geben und den Broccoli darauf gleichmässig verteilen. Danach Teig zu Strudel aufrollen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Rille 20 - 25 Min. goldbraun backen.
Pilz-Crepes - Frühling
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
Crêpes-Teig
100 g Mehl
3 Eier
1 EL getrocknete Kräuter
(z.B. Oswald Kräutermischung)
200 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
Pilzfüllung
1 EL Öl
400 g Pilze, geputzt (z.B. Buchenpilze Shimeji)
100 ml Weisswein
400 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
4 OM OSWALD Weisse Sauce (44 g)
100 g Rucola
Salz und Pfeffer
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
1. Für die Crêpes (Pfannkuchen) das Mehl mit Eiern und Kräuter in Schüssel geben und einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren bis die Masse Blasen wirft. Danach die Milch beigeben und gut verrühren. 2. Öl in heisse Pfanne geben, Pilze ca. 3 Minuten dünsten, mit Weisswein ablöschen und bis 1⁄3 einkochen. 3. Milch mit Sauce Weisse Sauce verrühren, zu den Pilzen geben und kurz aufkochen lassen, danach warm halten. 4. In der Zwischenzeit in einer Brat-pfanne 8 dünne Crêpes ausbacken. Dafür in eine Brat- oder Crêpespfanne wenig Öl geben, mit einer Kelle eine Portion Teig in die Pfanne geben und diesen gleichmässig verteilen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldig braten. Die Crêpes auf einem Teller im Ofen bei ca. 80°C zuge-deckt warm halten. 5. Rucola zu den Pilzen geben, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Crêpes portionsweise auf Teller legen, Füllung gleichmässig darauf verteilen und anrichten.
Schweinsfilet Aargauer Art
Zutaten für 4 Personen
1 Schweinsfilet (500 g)
6 Zwetschgen gedörrt (ohne Stein)
100 g Champignons
1 dl Rotwein
1 dl OSWALD Ochsenbouillon
1,5 dl OSWALD Klarer Bratenjus
1 dl Rahm
1 OML Olivenöl
10 g Margarine oder Butter
etwas Rosmarin, Salz, Pfeffer, Senf
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Filet der Länge nach tief einschneiden. Ofen auf 180° C vorheizen. Zwetschgen halbieren und nebeneinander ins Filet legen. Filet mit Metzgerschnur zusammenbinden. Rahm steif schlagen, Champignons in Scheiben schneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Senf gut einreiben. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filet auf allen Seiten bei guter, aber nicht zu starker Hitze anbraten. Darauf achten, dass der Senf nicht schwarz wird. Filet herausnehmen und im Ofen bei 180°C 25 Min. fertig garen. Bratfett abgießen und Bratfond mit Rotwein ablöschen und einkochen. Klarer Bratenjus beigeben und reduzieren. In der Zwischenzeit die Champignons in Butter andämpfen. Den Bratensaft aus dem Ofen zur Sauce geben und den Schlagrahm unterziehen. Champignons beigeben. Servieren. Filet in Tranchen von 2 cm schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.
Feldsalat mit Nüssen
Zutaten für 4 Personen
200 g Nüsslisalat (Feldsalat)
5 EL Walnüsse (50 g)
2 Birnen, reif
1 Granatapfel
2 OM Oswald Salat-Mix
4 EL Wasser
2 EL Balsamico-Essig
4 EL Raps- oder Walnussöl
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Salat auf Teller anrichten, den Nüsslisalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Walnüsse rösten, Walnusskerne in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Birne und Granatapf verarbeiten. Die Birnen ent-kernen und in Scheiben schneiden. Aus dem halbierten Granatapfel die Fruchtkerne herauslösen, in eine Schüssel geben und Saft dabei auffangen. Streuwürzmischung mit anderen Zutaten zu Sauce verrühren. Für das Dressing Wasser, Essig und Öl mit der Salatwürzmischung anrühren. Anschließend den Granatapfelsaft zugeben. Salat mit Salatsauce beträufeln. Birnen, Granatapfel-kerne und Walnüsse auf dem Salat anrichten und das Ganze mit dem Dressing beträufeln.
Randen (rote Beete)-Knödel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
500 g Ruchbrot, Weissbrot oder Zopf (2–3 Tage alt)
400 ml Milch
400 g Randen (rote Beete) vorgekocht
2 Stk. Eier
1 Bundfein gehackte Kräuter
3 EL Mehl
1 Stk.Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 L OSWALD Végétal Gemüsebouillon
Sauce
10 OM Champignonrahmsaucen-Pulver (66 g)
600 ml Milch
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
1. Brot oder Zopf in Würfel schneiden und warme Milch darüber gießen. Eine halbe Stunde quellen lassen. 2. Zwiebel fein hacken und im Öl glasig dünsten. Kräuter fein hacken – Hälfte zum Garnieren beiseitelegen. Eier verquirlen. Randen in kleine Würfelschneiden, die Hälfte davon pürieren. 3. Diese Zutaten mit Salz, Pfeffer und Muskat zur Brotmasse geben und alles gut kneten. 4. Knödel mit etwas Mehl formen und dann in leichtkochender Bouillon ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. 5. In der Zwischenzeit Saucenpulver in Milch einrühren und einmal aufkochen. Danach ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. 6. Knödel mit Sauce auf einem Teller anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Green Curry
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
2 ELSesamöl
500 g asiatische Gemüsemischung
(Thai-Mix)
200 ml OSWALD Hühnerbouillon
500 ml Kokosmilch
1 OM Green Curry Pulver
500 g Rindsgeschnetzeltes
1Limette
1 Bund Thai-Basilikum
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
1. Asiatische Gemüsemischung waschen und rüsten. Kerne von Chilis entfernen.
2. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Asiatische Gemüsemischung ein paar Minuten darin andünsten und mit Hühnerbouillon ablöschen. Kokosmilch und Green Curry Pulver hinzugeben. Kurz umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen. 3. Rindsgeschnetzeltes 10 Minuten mit dem Green Curry mitköcheln lassen. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Maizena abbinden. Dazu einen knappen Teelöffel Maizena mit wenig kaltem Wasser mischen und zur Sauce hinzugeben. Das Green Curry abschmecken und je nach Belieben mit noch etwas mehr Green Curry Pulver würzen. 4. Limette und Thai-Basilikum gut waschen. Limette in Schnitze schneiden. Green Curry mit Limettenschnitzen und Thai-Basilikum dekorieren.
Kalbsplätzli mit Frühlingszwiebeln
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsplätzli (je 60 g)
300 g Frühlingszwiebeln
100 ml Weißwein
300 ml Safransauce
2 EL Öl
2 OM OSWALD Streuwürze (30 g)
Salz, Pfeffer
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden (das Grüne separat zum Garnieren). Die Safransauce nach Anleitung zubereiten. Die Kalbsplätzli mit der Streuwürze würzen, dann in einer heißen Bratpfanne mit dem Öl scharf anbraten und im 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen. Das Helle von den Frühlingszwiebeln in die gleiche Pfanne geben, andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen und mit der zubereiteten Safransauce aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Grüne von den Frühlingszwiebeln kurz im heißen Wasser blanchieren und abgießen. Die Sauce auf den Teller geben, die Schnitzel auf die Sauce legen, mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Im Ofen gebackenes Herbstgemüse
Zutaten für 4 Personen
400 g Regionales Herbstgemüse
(z.B. Kohlrabi, Randen (rote Bete), Rüebli oder Schwarzwurzel)
200 g Kürbis
1 Rote Zwiebel
4 Olivenöl
Salz, Pfeffer
OSWALD Streuwürze
1 OM = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Gemüse schneiden, Ofen vorheizen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, rüsten und in etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Streuwürze beigeben und würzen. Alles ausser den Kürbisschnitzen in eine Schüssel geben, mit 3 EL Öl, Salz, Pfeffer und mit Streuwürze würzen und gut mischen. Gemüse auf Blech verteilen, backen Gemüse und Kartoffel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Min. in der Mitte des Backofens backen. Öl beigeben und nochmals backen. Anschliessend die Kürbisschnitze mit dem Rest des Öl‘s in der Schüssel mischen, würzen und über das Gemüse verteilen und nochmals 15 Min. fertig backen.
Geschnetzeltes in Orangensausauce
Zutaten für 4 Personen
1 EL Öl
400 g Pouletgeschnetzeltes
2 Orangen
300 ml OSWALD Bratensauce Pfeffer, Salz
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Schale von einer Orange abreiben, anschließend beide Orangen auspressen. Saft und abgeriebene Schale in Bratpfanne aufkochen und leicht einkochen lassen. Bratensauce hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben, Pouletgeschnetzeltes gut durchbraten, würzen. Pouletgeschnetzeltes der Sauce beigeben und das Ganze wenige Minuten aufwärmen, anschließend servieren.
Panzanella Salat
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
300 g Brot (altbacken)
1 Gurke
4 Tomaten
1 gelbe Peperoni
2 Bundzwiebel mit dem Grün
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Salatsauce
1 OM OSWALD Salat-Mix Pulver (8 g)
8 EL Balsamico Mediterraneo
8 EL Olio di oliva
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel
= ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
1. Brot in Würfel schneiden und 10 Min. im Ofen bei 180° backen.
2. In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Peperoni in Stücke sowie Bundzwiebel in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit dem Brot in eine Schüssel geben.
3. Oswald Salat-Mix mit Öl und Essig gut verrühren. Knoblauchzehe dazu pressen. Salatsauce gut unter den Salat mischen. Mit verzupften Basilikumblättern garnieren.
Orientalischer Pouletschenkel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
4 Pouletschenkel (je ca. 200 g)
2 EL Öl
1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
125 g Aprikosen, gedörrt
50 g Rosinen
1 Stange Zimt
Oswald Streuwürze
1 KL Honig
1 OM Ingwer, frisch gerieben
1 Prise Safran
450 ml Wasser
1 OM Oswald Hühnerbouillon spezial, 10 g
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Pouletschenkel waschen und trocken tupfen, anschließend in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten. Die Tomaten abtropfen und zusammen mit den Aprikosen, Rosinen, dem Zimt, der Streuwürze, Pfeffer, Honig und frisch geriebenem Ingwer und Safran zufügen. Mit Wasser auffüllen, die Bouillon zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. garen.
Poulet-Auflauf
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
500 g geschnetzeltes Pouletfleisch
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
500 g breite Nudeln
100 g Reibkäse
2 Eier
100 ml Oswald Hühnerbouillon spezial
250 ml Halbrahm
1 KL Currypulver
Zubereitung
Das Pouletfleisch in einer heißen Bratpfanne im Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Curry-pulver würzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Teigwaren im Salzwasser al-dente kochen und das Wasser abschütten. Das Poulet und die Teigaren schichtweise in eine bebutterte Gratinform einfüllen. In die Bratpfanne die Bouillon geben, Rahm und 2 Eier gut verrühren und mit der heißen nicht mehr kochenden Bouillon mischen. Den Guss über den Auflauf geben und mit Käse bestreuen. Den Pouletgratin ca. 30 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
Straussenfilet auf Mango
Zutaten für 4 Personen
8 Straussenmedaillons (ca. 500 g)
30 g Butter
2 Mango
30 g Bergwacholder
2 EL Öl
OSWALD Streuwürze
100 ml Wasser
30 g OSWALD Klarer Bratenjus
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Die Straussenmedaillons mit der Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne im Öl beidseitig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Die Butter in die Pfanne geben und die Mangowürfel bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Das Wasser, die Bratenjus-Paste und den Bergwacholder beigeben und nochmals kurz aufkochen. Die Mangos auf einen Teller geben und die Medaillons darauf anrichten.
Eglifilet (oder Forellenfilet) Steinhauser Art
Zutaten für 4 Personen
2 Zitronen
1 Bund Petersilie
500 g Eglifilet (oder Forellenfilet)
Salz, Pfeffer
Mehl
2 EL Öl
50 g Mandeln gehobelt
100 ml Wasser
30 g OSWALD Klarer Bratenjus
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Zitrone filetieren und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob schneiden. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Bratpfanne mit dem Öl beidseitig anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Mandeln in die gesäuberte Bratpfanne geben und ohne Fett leicht rösten, anschließend die Hälfte herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Zitronenstücke, das Wasser und die Bratenjus Paste zu der anderen Hälfte Mandeln in die Bratpfanne geben und kurz aufkochen. Fischfilets auf Teller anrichten. Die Petersilie in die Sauce geben und über die Fischfilets dekorieren. Mit Zitronen-schnitzen und den Mandeln garnieren.
Zanderfilet mit Mascarpone
Zutaten für 4 Personen
4 Zanderfilet à 150 g
1.5 OM OSWALD Streuwürze
Butter
50 g Mascarpone oder Vollrahm
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel
= ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Den Fisch in Streifen schneiden und mit der Streuwürze würzen. Eine Bratpfanne erwärmen, Butter zufügen und die Fischstreifen bei mittlerer Hitze anbraten (nicht zu lange). Am Ende den Mascarpone oder Rahm zugeben, erwärmen und servieren
Weisse Kalbsfiletspitzen
Zutaten für 4 Personen
400 ml Wasser
50 ml Weisswein
1 OM OSWALD Végétal fettfrei
500 g Kalbsfiletspitzen (à ca. 40 g)
150 g Broccoli
50 g Cherrytomaten
25 g schwarze entsteinte Oliven
20 g OSWALD Weiße Sauce
100 ml Saucenrahm
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel
= ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Das Wasser, den Weißwein und das Bouillonpulver zusammen erhitzen, Fleisch dazugeben und knapp am Siedepunkt ca. 5–10 Min. weichkochen. Unterdessen Broccoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser al-dente kochen, abschrecken und abgießen. Stiel bei den Cherrytomaten ent-fernen und schwarze Oliven halbieren. Fleisch aus dem Fond herausnehmen und warm stellen. Fond auf ca. 200 ml einkochen, dann mit weißer Sauce abbinden und Fleisch wieder zugeben. Kurz vor dem Servieren Saucenrahm, Oliven, Tomaten und Broccoli zugeben und nochmals kurz erhitzen (nicht kochen).
Pouletfilet auf Fenchel-Cranberries-Sprossenbeet
Zutaten für 4 Personen
12 Pouletfilets (à 40–50 g = 600 g)
3 OM OSWALD Streuwürze (32 g)
2 Fenchel (500 g)
140 g Sprossen (z.B. Mungbohnen, Radies, etc.)
100 g Cranberries getrocknet
200 ml Rahm
2 EL Olivenöl
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zubereitung
Den Fenchel in 0.5 cm Streifen schneiden und in Salzwasser (oder Bouillon) ca. 8 Min. kochen lassen (Fenchel sollen bissfest sein). Die Pouletfilets mit der Streuwürze würzen und in einer heißen Bratpfanne bei mittlerer Hitze durchbraten. Den Fenchel abgießen, in eine Pfanne mit etwas Öl geben und mit der Streuwürze abschmecken. Cranberries und Rahm zugeben. Die Sprossen kurz mit kaltem Wasser abspülen und dem Gemüse beifügen. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Pouletfilets darauf anrichten.
Teigwarensalat
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
250 g Teigwaren (z.B. Spiralen)
1 Gurke (ca. 400 g)
1 Zwiebel
300 g Cherry Tomaten
100 g Radieschen
200 g Käse (z.B. Emmentaler)
Salatsauce:
5 OM OSWALD Salat-Mix
7.5 EL Wasser
7.5 EL Kräuteressig
10 EL Olivenöl
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Pasta in Bouillon (oder Salzwasser) al-dente kochen und abgießen. Währenddessen das Gemüse waschen, rüsten und die Gurke in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Radieschen und Cherry Tomaten vierteln. Zwiebel schälen und fein schneiden, den Käse in beliebig große Würfel schneiden. Für das Dressing Oswald Salat-Mix mit Wasser, Essig und Öl verrühren. Die abgeschütteten Teigwaren noch heiß unter die feine Salatsauce mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse und die Käsewürfel vorsichtig unter die Salatsauce mischen und den vegetarischen Pastasalat noch lauwarm anrichten.
Nudelgericht mit Gemüse an Sahnesauce
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
300 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
2 EL Sojasauce
300 g Putengeschnetzeltes
OSWALD Streuwürze
Olivenöl
200 g Champignons
700 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
9 OM OSWALD Weiße Sauce
Sahne nach Belieben zugeben
500 g Nudeln
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Das Geschnetzelte in der Sojasauce 30 Min. marinieren und mit Streuwürze würzen. In der Zwischenzeit das Gemüse in feine Streifen schneiden und ca. 10 Min. dämpfen, abschütten, beiseite stellen. Das Putenfleisch würzen, in einer heißen Bratpfanne mit dem Öl kurz anbraten aber nicht durchbraten, beiseite stellen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons kurz andünsten. Die Weißen Sauce mit heißer Milch aufkochen, Sahne unterrühren und zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Das Gemüse zur Sauce geben und etwas köcheln lassen. Unterdessen die Nudeln kochen und abschütten. Das Fleisch zur Sauce geben und nicht mehr kochen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen und servieren.
Auberginengratin im Ofen
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
4 kleine Auberginen
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
4 Tomaten
1 Peperoni gelb
5 OM OSWALD Weiße Sauce
mit etwas Rotwein vermischen
500 ml Wasser
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Auberginen fächerartig in 1 cm dicke Streifen einschneiden und in eine eingeölte Gratinschale legen. Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen (beliebig häuten), in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Tomaten in die Zwischenräume der Aubergine legen. Die Peperoni waschen und Zwiebeln rüsten, in Würfel schneiden und über die Auberginen geben. Die Weiße Sauce in heißer Milch aufkochen und dazugeben und Rotwein nach Geschmack hinzufügen, unter ständigem Rühren aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 1 Min. weiter kochen lassen. Die mit Rotwein gemischte Weiße Sauce zu der Aubergine geben und im Ofen zugedeckt bei 150°C ca. 70 Min. garen lassen.
Gurken-Avocado-Salat
Copyright by OSWALD , Switzerland
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken (800 g)
1 Avocado (220 g)
10 Radieschen (150 g)
½ – 1 Peperoncini
Salz
Sauce
¾ OM OSWALD Salat-Mix
1 KL OSWALD Streuwürze
4 OM Essig nach Wahl
6–8 OM Öl nach Wahl
1 EL Rahm oder Rama
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Zutaten der Sauce gut miteinander mischen und einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke schälen, falls gewünscht entkernen, in Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Avocado schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Radieschen waschen, die Peperoncini entkernen und beides in feine Scheiben schneiden. Durch das Salzen der Gurken wird dieser das Wasser entzogen. Das Wasser abschütten und alle oben erwähnten Zutaten in das Dressing geben. Anschließend den Avocado-Gurkensalat vorsichtig mischen und servieren.
Zucchini-Salat Spezial
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Zutaten für 4 Personen
3 mittelgroße Zucchini (600 g)
2 Silberzwiebeln/Frühlingszwiebeln (50 g)
3 Tomaten (300 g) oder Cherry-Tomaten
½ Peperoncini
100 g grüne Oliven (entsteint)
Salatsauce
1 OM OSWALD Salat-Mix
3 OM Essig
5 OM Öl
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
Die Zutaten der Sauce in einer Salatschüssel verrühren. Die Zucchini schälen, entkernen und in sehr schmale Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln (bzw. Cherry-Tomaten halbieren) und die Zwiebeln in feine Ringe oder Würfel schneiden. Die Peperoncini halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoncini und die Oliven mit der Sauce in den Salat geben und vorsichtig mischen
Lamm-Nierstück mit Pestokruste
Zutaten für 4 Personen
600 g Lamm-Nierstück
50 ml Olivenöl
3.5 EL Pesto (70 g)
3 EL OSWALD Panier-Mix
Salz, Pfeffer
1 Ei
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Zubereitung
Das Lamm-Nierstück mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Bratpfanne im Öl beidseitig kurz anbraten. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Salsa al Pesto, Paniermehl und das Ei gut vermischen, auf das Fleisch geben und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160°C 10 Min. gratinieren. Das Lamm-Nierstück vorsichtig mit dem Messer tranchieren, so dass die Kruste auf dem Fleisch bleibt.
Königscrevetten und Gemüse - gebacken
Zutaten für 4 Personen
½ Broccoli (oder andere Gemüsesorten)
300 g Champignons
8 Königscrevetten
Backteig
120 g Mehl
100 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
1–2 Eier
1.5 OM OSWALD Streuwürze
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
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Zubereitung
Für den Backteig alle entsprechenden Zutaten gut verrühren. Das Gemüse in Stücke schneiden, im Wasser blanchieren (in leicht kochendem Wasser einige Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken) und gut abtropfen lassen. Crevetten und Gemüse würzen, durch den Backteig ziehen und ausbraten (oder frittieren).
Kalbssteak Gorgonzola
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbssteak (je 130 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
300 ml Milch
3 OM OSWALD Weiße Sauce
mit Sahne verfeinern
80 g Gorgonzola-Käse
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
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Zubereitung
Die Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einer erhitzten Bratpfanne mit dem Öl beidseitig anbraten. Anschließend im Ofen bei 80°C warm stellen. Die Weisse Sauce in heißer Milch aufkochen und in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Den Gorgonzolakäse beigeben und gut mischen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf Teller anrichten und mit der Sauce begießen.
Gefüllte Kalbsbrust Bündner Art
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Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbsbrust mit eingeschnittener Tasche
(via Metzger)
50 g sehr magerer Schinken (Bündner Coppa)
150 g Bündnerfleisch (Schinken aus Rindfleisch)
4 Cornichons
200 g Kalbsbrät
Salz, Pfeffer
1 Karotte
1 Sellerie
1 Lorbeerblatt, Nelke, Zwiebel
1 EL Öl
400 ml OSWALD Ochsenbouillon
Zubereitung
Das Bündnerfleisch und Cornichons in Würfel schneiden und mit dem Brät vermischen. Die Karotte und Sellerie klein schneiden, die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kalbsbrusttasche mit dem mageren Schinken (Coppa) auslegen, danach mit der Brät-Mischung füllen und mit einer Schnur (z.B. Metzgerschnur) zuheften. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen Bräter legen und die besteckte Zwiebel rund um die Kalbsbrust verteilen. Das Öl erhitzen und über die Kalbsbrust geben. In den vorgeheiz-ten Ofen schieben und 30 Min. braten, zwischendurch einmal wenden. Nach den 30 Min. die Bouillon dazugeben und Temperatur auf 180°C reduzieren. Eine weitere Stunde garen und immer wieder mit Bouillon übergießen. Vor dem Tranchieren (in Scheiben schneiden) 5 Min. ruhen lassen. Sorgfältig aufschneiden, anrichten und mit Sauce übergießen.
Polenta-Schinken Rollen
Zutaten für 4 Personen
450 ml OSWALD Ochsenbouillon
(10 g Paste)
200 g feiner Maisgriess (Minuten-Polenta)
300 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
8 Schinkentranchen
2 Rüebli (Möhren)
100 g Reibkäse
Muskatnuss, Pfeffer
FÜR DEN GUSS:
15 g Butter
1.5 EL Mehl
150 ml Milch (z.B. teilentrahmte)
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Zubereitung
1. Bouillon aufkochen. 150 ml davon beiseite stellen. 2. 300 ml Bouillon mit Milch nochmals aufkochen, Maisgriess unter Rühren zugeben und laut Packungsanleitung köcheln und auskühlen lassen. 3. Backofen auf 220°C vorheizen, Rüebli waschen, rüsten und in 16 feine Stängel schneiden. 4. Polenta würzen, mit der Hälfte des Reibkäses mischen, zu ca. 2.5 cm dicken Rollen formen. In 8 Stücke teilen. Den Rollen jeweils 2 Rüeblistängel beilegen, mit den Schinkentranchen einrollen und in eine gebutterte Gratinform geben.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben und 2 Min. dünsten. Milch zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die restlichen 150 ml Ochsenbouillon dazugeben und
10 Min. leicht köcheln lassen. Die Sauce beliebig abschmecken, über die Rollen geben, mit dem Käse bestreuen und 20 Min. gratinieren.
Bündnerfleisch Carpaccio mit Artischocken-Spargelsalat
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Zutaten für 4 Personen
200 g Bündnerfleisch, geschnitten
½ Salat (z.B. Friséesalat oder Saisonsalat)
1 Dose Spargeln (400 g)
1 Dose Artischockenherzen (400 g)
100 g Parmesan gehobelt
Sauce
4 EL Öl
4 EL Essig Aceto Balsamico di Modena
1 OM Oswald Streuwürze (12 g)
1 OM = 1 gestrichener Oswald Messlöffel = ca. 1 Esslöffel
Zubereitung
1. Die Saucen-Zutaten gut miteinander mischen.
2. Salat waschen, Artischocken abgießen und nach Wunsch schneiden (z.B. sechsteln),
die Spargeln ebenfalls abgießen und halbieren.
3. Bündnerfleisch auf die Teller legen, mit etwas Salatsauce beträufeln und mit den
Parmesanspänen garnieren.
4. Artischocken, Spargeln und Salat mit der restlichen Sauce mischen und auf dem
Bündnerfleisch anrichten.